正宗鱼香茄子家常做法 鱼香茄子的做法最正宗的做法？

大家好，今天来为大家解答正宗鱼香茄子家常做法这个问题，包括鱼香茄子的做法最正宗的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

鱼香茄子的做法最正宗的做法？

关于这个问题，鱼香茄子是一道四川传统的家常菜，下面是最正宗的做法：材料：- 茄子2个（约500克）- 葱姜蒜适量- 红椒1个- 豆瓣酱2大勺- 酱油1勺- 糖1勺- 盐适量- 生抽适量- 鸡精适量- 水淀粉适量- 花椒粒适量- 葱花适量- 食用油适量步骤：1. 茄子切成长段，放入盐水中浸泡15分钟，然后捞出沥干备用。

2. 热锅凉油，将茄子炸至外皮金黄，捞出沥油备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加入红椒丝翻炒均匀。

4. 加入糖、酱油、生抽、盐和鸡精继续翻炒均匀。

5. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀裹上调料。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，炖煮5分钟，使茄子变得更加软烂。

7. 调入适量的水淀粉勾芡，待汤汁变浓稠时，撒入花椒粒炒匀。

8. 装盘，撒上葱花即可。

这样做出的鱼香茄子香气浓郁，味道鲜美，是一道家常菜中的经典之选。

鱼香茄子的做法？

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。

用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。

然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。

也是可以省油的3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

食材：长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。

做法：1、准备食材。

长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。

调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。

让其腌制10分钟左右。

4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。

然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9、加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。

10、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。

然后关火淋少许香油即可装盘。

材料茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

步骤/方式一材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根步骤/方式二茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；步骤/方式三调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；步骤/方式四锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；步骤/方式五锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。

准备食材：茄子500g、生抽、陈醋、豆瓣酱、白糖、盐、淀粉、食用油、蒜、小米椒步骤1.茄子洗净切小块，蒜切末，小米椒切段儿备用2.调酱汁：两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、半小勺盐、一勺淀粉、四勺清水，搅拌均匀3.锅热油放茄子炒软，盛出备用，锅留底油放蒜末爆香，再放一勺郫县豆瓣酱4.放入茄子，倒入酱汁翻炒，放入小米椒翻炒收汁出锅。

一、鱼香汁的比例酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。

这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

二、鱼香茄子所需的食材茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

三、鱼香茄子的做法步骤1、原料、调料准备齐全。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一下，挤出水份。

3、青、红椒切丁。

4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5、锅中留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

6、放入茄子。

7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

主料：茄子2条鱿鱼干半块青椒1个辅料：油渣适量蒜瓣适量小米椒2个调料：油适量盐适量酱油适量十三香半匙糖2匙胡椒粉适量1. 准备食材 ：茄子、 鱿鱼干、 青椒、 油渣 、蒜头、 小米椒。

2. 茄子切成滚刀块， 加适量的盐抓出水分 ，清洗干净后攥干水分。

3. 鱿鱼干用热水泡软切成丝，青椒切块，蒜拍扁 ，小米椒切圈 。

4. 起锅热油，炒香蒜瓣和鱿鱼丝 。

5. 倒入油渣炒香 。

6. 放入茄子翻炒。

7. 加入酱油、 十三香、 胡椒粉和糖调味。

8. 铲入砂锅内 。

9. 加入半碗水炖开，转小火盖盖焖五分钟。

10. 放入青椒块，继续小火焖两分钟 。

11. 开盖后放入小米椒， 即可关火。

方法一1.准备200克紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。

2.准备五花肉50克，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

3.准备生姜5克、拍散后切成姜末，大蒜5克、拍散后切成蒜末，剁椒3克、剁成辣椒末，放到一起。

4.青红椒各10克，切成辣椒丝用来配色。

5.在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

6.锅内烧油，趁着加热的时间，茄子里撒入10克淀粉，使茄子表面裹上一层淀粉。

7.油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，8.锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。

倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。

快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

9.成品图。

关于正宗鱼香茄子家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。