正宗麻婆豆腐 正宗麻婆豆腐的做法？

大家好，今天来为大家解答正宗麻婆豆腐这个问题，包括正宗麻婆豆腐的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

正宗麻婆豆腐的做法？

原料：豆腐两块，五花肉150g；辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；制作步骤：1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

主料：豆腐适量辅料：花椒粉适量、孜然适量、胡椒粉适量、五香粉适量、花椒适量、老抽适量、味精适量、白糖适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、辣椒适量做法步骤1.豆腐切块下入沸水里焯水，捞出备用。

2.锅中烧热油。

3.下入葱姜蒜末、辣椒、花椒爆香。

4.下入两勺豆瓣酱。

5.加入水，一点老抽、味精、白糖、花椒粉、胡椒粉、孜然、五香粉烧开。

6.下入豆腐。

7.炖至汤汁变少，撒上芝麻。

8.倒入水淀粉勾芡，撒上葱花。

9.拌匀出锅。

正宗麻婆豆腐做法如下原料：嫩豆腐、鲜虾、白玉菇、蟹味菇、葱、盐、料酒、菜籽油、浓汤宝、蚝油、白胡椒粉。

做法步骤：第1步、虾尾去壳，去虾线，虾头也留着。

第2步、白玉菇，蟹味菇去根，清洗干净备用。

第3步、起锅烧水，加入一勺盐，水开下入切好的豆腐，焯水去除豆腥味。

第4步、另起锅烧油，下入虾头煸炒出虾油。

第5步、炒好的虾头弃之不用，倒入虾仁，加入一勺料酒去腥，小火翻炒至虾仁完全变色即可。

第6步、盛出虾仁，倒入白玉菇，蟹味菇，大火翻炒。

第7步、加入适量的清水煮开，加入一小盒浓汤宝。

第8步、下入焯好水的豆腐，转小火慢烧。

第9步、最后下入炒好的虾仁，加入一勺蚝油，少许的胡椒粉调味，烧至汤汁浓稠。

第10步、起锅装盘，撒上葱花即可。

步骤 1豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用。

步骤 2锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒。

步骤 3之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气，步骤 4加入肉末继续翻炒至变色，步骤 5锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾，步骤 6加入生抽，步骤 7放入少许白糖，步骤 8倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉），步骤 9煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。

一、食材　　主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

二、步骤　　1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

　　2. 在清水里放少许盐。

　　3. 把切好的豆腐放在水中。

　　4. 浸泡15分钟。

　　5. 然后捞出备用。

　　6. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。

　　7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒　　8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒　　9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　10. 然后烹入黄酒炒匀。

　　11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

　　12. 然后放入适量的酱油。

　　13. 用盐调味。

　　14. 然后下入豆腐煮开。

　　15. 豆腐煮大约3-5分钟。

　　16. 然后放入少许鸡粉提鲜。

　　17. 用水淀粉勾芡。

　　18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

　　19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

　　20. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。

此菜至此便告全部操作完成。

三、成品展示： 。

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