正宗馅饼和面方法 馅饼和面时，水和面的比例？

大家好，今天来为大家解答正宗馅饼和面方法这个问题，包括馅饼和面时，水和面的比例？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

馅饼和面时，水和面的比例？

正宗馅饼和面方法和水的比例10分钟一般就是用30℃以下的水揉制而成，由于水温较低，面粉中的蛋白质和淀粉都不会发生大变化，所以面团结实，有劲道有韧性，拉力大，所以又叫“死面”。

冷水面团延展性和弹性都好，做出的面制品吃起来爽口劲道，多用于制作水饺、馄饨、面条等对口感劲道有要求，并且耐煮的面食。

正宗馅饼和面方法和水的比例一般就是用30℃以下的水揉制而成，由于水温较低，面粉中的蛋白质和淀粉都不会发生大变化，所以面团结实，有劲道有韧性，拉力大，所以又叫“死面”。

冷水面团延展性和弹性都好，做出的面制品吃起来爽口劲道，多用于制作水饺、馄饨、面条等对口感劲道有要求，并且耐煮的面食。

和面一定要软，面和水的比例在1：0.6-0.65之间首先和面、把500克面粉、5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖全部放在盆中搅拌均匀，然后少量多次地加入320克左右的温水，一边加水一边搅拌，用筷子全部搅拌成面絮后下手揉成柔软的面团，放在温暖处醒面30分钟左右。

刚搅好的面团可能会比较沾手，可以静置几分钟后再和面。

烙馅饼的面怎么和？

1、首先将面粉舀到和面盆里，取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，在加点开水，兑成约30度的温水。

2、左手拿水碗，右手拿一双筷子，边给盆里的面粉上倒水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩。

3、继续把水倒入有干面粉的地方，不断的搅拌，直到所有的干面粉都润湿了，包括盆底，也没有干面粉了，这个时候面粉和水的比例刚刚好。

大约每500克面粉，放350克左右的水。

4、用筷子顺着一个方向搅面，把面疙瘩全部搅成面团，看不见面疙瘩的时候为好。

5、给面团上盖上一块润湿的笼布，盖上盖子，让面团饧上10分钟。

6、把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，而且面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉，这时馅饼面就和好了。

7、给案板上撒上一些干面粉，用筷子把面团挑到干面粉上，让整个面团粘上干粉，切成一个个剂子，包上备好的糖馅，在平锅里烤制，这样用死面做的馅饼就做好了。

烙馅饼的面要怎么和1、高筋面粉边加水，边用筷子搅拌，大约一分钟后，盖上保鲜膜，醒30分钟；2、豆焯水，切碎，手攥干，猪肉切末。

先把猪肉末用酱油，油，十三香拌匀，待用。

准备烙饼之前把豆芽和肉末，适量盐混合。

3、面醒好后，挑出一筷子，由于特别黏一定要用干面粉裹一下，但要保证面皮还是软的4、包馅，尽量多包，吃的时候馅才饱满5、两只手倒来倒去，让面皮包裹肉馅6、收口，放在面板上擀成薄饼7、手掌撑起馅饼，贴到油锅里8、一面微黄翻面9、当面饼鼓起时，就可以起锅了10、烙馅饼就做好了。

关于正宗馅饼和面方法到此分享完毕，希望能帮助到您。