正宗麻婆豆腐的做法 四川麻婆豆腐的正宗做法是什么？

大家好，今天来为大家解答正宗麻婆豆腐的做法这个问题，包括四川麻婆豆腐的正宗做法是什么？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川麻婆豆腐的正宗做法是什么？

步骤 1把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒步骤 2锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放步骤 3把豆腐滑入水中，放入老抽，这个是川菜师傅教我的秘诀，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色，出来的颜色更好看步骤 4锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香（由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放，正宗的是应该放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是关键）步骤 5下入豆豉，我用的老干妈步骤 6把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香步骤 7倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去步骤 8倒入一点水没过酱就可以了，不要倒多，因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了，就算勾芡出来也还是一大锅，把豆腐倒进去步骤 9喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下步骤 10等水差不多收干之后就可以盛出来了，出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧！。

1、原料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。

2、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

3、猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

4、锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

5、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

6、大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

7、兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

用料豆腐 1块郫县豆瓣酱 1勺葱姜蒜 若干肉末 300克酱油 1/2勺醋 1/4勺白砂糖 2克步骤 1、葱用冷开水洗干净，熟菜板切碎备用；姜蒜适量按途中样子切好—步骤 2、豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用步骤 3、锅置旺火上烧热，加油50克烧热，加入葱姜、蒜末炒香，下肉末炒散至转色步骤 4、加入料酒炒出香气，放入豆瓣辣酱1勺，炒出红油； 放入少许白砂糖2克，盐1克；步骤 5、豆腐下锅，翻动拌匀，豆腐碎了入味（如果想要吃整块的豆腐的话，那就得多放一点盐了，要不然就不入味不好吃）步骤 6、加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟；尝味，觉得咸淡都合适了，就用湿淀粉勾芡，勾芡收汁后就可以准备出锅了。

步骤 7、出锅装深汤盆，淋上熟辣椒油步骤 8、最后撒上花椒粉，葱花上席。

特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

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