毛肚的做法 北京毛肚的正宗做法？

大家好，今天来为大家解答毛肚的做法这个问题，包括北京毛肚的正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

北京毛肚的正宗做法？

用料毛肚 一斤香菜 1根葱 半根香叶 1片大料 1个花椒 十几颗料酒 2大勺呷哺火锅蘸料 1袋麻酱 若干勺北京爆肚的做法步骤步骤 1毛肚洗净切细丝，也可以加一些百叶，毛肚Q百叶脆，口感略微不同。

步骤 2煮毛肚的水加入料酒大火煮开，转小火煮三五分钟，不用放盐。

步骤 3开大火，毛肚放笊篱上下开水，三上三下即可。

不要直接放进锅里，一是容易煮老，二是锅里都是花椒粒，会粘到肚丝里。

步骤 4呷哺的麻酱蘸料加一些麻酱混匀，咸淡看自己口味，不够咸可以加韭菜花和酱豆腐。

不要活太稀，太稀毛肚挂不住。

步骤 5装盘撒香菜，也可以砸点蒜泥浇上。

步骤 6可以蘸着吃也可以拌一下。

用料牛毛肚400g，小葱适量，香菜适量，老姜适量，大蒜适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，花椒面适量，辣椒油适量，小磨麻油适量，芝麻适量，香辣酱适量做法1.牛毛肚洗净。

2.水烧开后，放入牛毛肚煮1分钟。

3.捞出，放凉后，切小片，装入盘中。

4.老姜、大蒜洗净，拍碎。

小葱、小葱洗净，切小粒。

将辣椒油、花椒面、酱油、醋、白糖、鸡精、香辣酱、小磨麻油、芝麻、老姜、大蒜、葱花、香菜放入调味碗中拌匀。

5.倒入牛毛肚碗中即可。

毛肚外皮做法？

1、食材：毛肚500克，芝麻酱100克，蒜末30克，辣椒油40克，小米椒80克，香菜50克。

2、做香辣毛肚前要先调汁，首先准备一个碗，碗中倒入芝麻酱，加入少许的凉开水搅拌均匀。

3、碗中加入生抽、蚝油。

4、接着加入盐、鸡精、白糖。

5、碗中加入蒜末。

6、把小米椒切成碎末放入碗中。

7、加入香菜末，放入辣椒油搅拌均匀备用。

8、把毛肚切成条状，放入开水中煮熟后捞出，烫一下就熟了，不要煮太长时间。

9、把煮好的毛肚放入酱汁中，就可以吃了。

毛肚外皮洗干净切成细丝，在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出，锅内放入适量的油、干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。

放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒，炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开，汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。

2.煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽，铺在碗底备用，毛肚下锅煮，煮至汤开后即可盛出锅了。

3.煮好的牛肚倒在铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒，锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可。

关于毛肚的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。