大家好,今天来为大家解答比目鱼的做法这个问题,包括大比目鱼的正宗做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
食材:比目鱼2块、彩椒适量、姜4片、大蒜3瓣、蒜苗1根、豆腐1块、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱2勺、白糖1勺、盐适量。
烹饪方法:1、准备2块比目鱼和一块新鲜的老豆腐,老豆腐不易碎,比较适合做这种炖煮菜,再准备几个颜色鲜艳的彩椒。
2、把生姜和大蒜切片、蒜苗切段,再把彩椒洗净后去除辣椒籽,然后切成滚刀块备用即可。
3、把老豆腐切成稍微厚一点的小块,然后在锅中加入适量的食用油烧热,油热后下入豆腐块,小火慢慢煎至底部定型。
4、豆腐的底部定型后将豆腐慢慢拿起,换一个面继续煎,一直将豆腐煎至表面金黄焦香即可关火,盛出备用。
5、在锅中再次加点油,油热后把比目鱼放进锅中煎熟,煎至两面金黄拿出即可。
6、准备一个容器,咱们来调一个料汁,在碗中加入适量的料酒、生抽、豆瓣酱、白糖和食盐。
7、最后加入少许清水,然后用筷子搅拌至食盐和白糖融化即可。
8、锅中再次加油烧热,油热后把切好的生姜、大蒜、蒜苗都放进锅中炒出香味。
9、把煎好的豆腐铺在锅中,然后把比目鱼放在豆腐上。
10、加入刚刚调好的调料汁,盖上锅盖后大火烧开锅,然后转小火继续炖煮至汤汁黏稠,最后把切好的彩椒也放进锅中,继续炖煮1分钟左右即可出锅。
步骤 1比目鱼鱼皮表面用菜刀划出十字放入碗中,然后将80度的热水均匀地浇在鱼肉上。
待鱼肉表面变白后用冷水清洗,将污物洗净,然后擦干鱼肉表面的水分。
步骤 2把鱼块并排放入平底锅中,加入出汁,酒,生姜的一半。
点火煮沸后,撇去泡沫。
步骤 3加入砂糖和味淋。
步骤 4汤汁沸腾后,保持沸腾的火候2~3分钟,让甜味渗入食材。
步骤 5酱油分两次加入。
在炖煮过程中,先加入一半,将酱油沿着锅边画圆圈的方式倒入锅中。
步骤 6加入另一半酱油,炖煮时产生的泡沫要随时撇去。
分两次加入酱油是为了让味道更充分地渗入食材。
步骤 7调好味道后,中火炖煮10分钟,然后改小火炖煮5分钟。
步骤 8随着汤汁的不断减少,鱼肉也变成了焦糖色,这时就可以关火了。
将鱼肉盛入食器中,浇上汤汁,最后再把剩下的生姜摆放再放在鱼肉表面。
关于比目鱼的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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