做水煮鱼的步骤和方法 谁能告诉我做水煮鱼的详细步骤？

大家好，今天来为大家解答做水煮鱼的步骤和方法这个问题，包括谁能告诉我做水煮鱼的详细步骤？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

谁能告诉我做水煮鱼的详细步骤？

材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）做法：1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆（加入盐，味精，葱，姜，酒，胡椒调味，也可以放五香粉或其他各种喜欢的味道）3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出，装入盆中。

4、将油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5、摆盘可以在鱼片下面垫上烫熟的黄豆芽，鱼片铺在豆芽上。

6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过为准。

煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外面。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

1、 鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片2、 鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟 左右3、 鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟4、 小油菜、黄豆芽焯水备用5、 热锅入油，爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、郫县豆瓣酱6、 小火炒香酱料， 加入清水大火烧开7、 放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味8、 盖上锅盖，大火煮开后转小火继续炖煮10分钟9、 砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面10、 用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中11、 大火烧开即可关火12、煮熟的鱼片捞出，放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉13、油爆热浇上、撒上葱花、香菜末、把剩下的汤汁浇到上面。

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

水煮鱼2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

关于做水煮鱼的步骤和方法到此分享完毕，希望能帮助到您。