水煮肉片的做法 正宗水煮肉片的做法？

大家好，今天来为大家解答水煮肉片的做法这个问题，包括正宗水煮肉片的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

正宗水煮肉片的做法？

用料里脊肉 400克豆芽 1把油麦菜 1把蒜 6瓣姜 6片小葱 3根干辣椒 8个花椒 12粒豆瓣酱 2勺生抽 5勺老抽 1勺料酒 2勺糖 1勺盐 4勺胡椒 2勺生粉 2勺水煮肉片的做法步骤步骤 1猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干步骤 2肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些步骤 3肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀步骤 42勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉步骤 5加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时步骤 6制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量步骤 7将炒香的辣椒和花椒剁碎备用步骤 8豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺步骤 9油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底步骤 10起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油步骤 11加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可步骤 12肉片煮熟捞出，铺在配菜上步骤 13倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜。

材料：猪里脊肉400克，金针菇50克，黄豆芽50克，葱姜适量蒜瓣6个，火锅底料40克，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，酱油25毫升，糖3克，干辣椒4个，花椒5克，淀粉5克，鸡蛋清适量，香油适量1黄豆芽摘洗干净。

2里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀.3葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

4 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,盛入碗中备用。

5锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水，加少许糖。

6煮出香味，再倒入肉片煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

7另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

8煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

主料:里脊肉300克，生菜1颗，豆芽适量配料:鸡蛋1个，干辣椒5个，辣椒碎1勺，辣椒面1勺，花椒10粒，大蒜5瓣，豆瓣酱1勺，料酒2勺，生抽2勺，淀粉，白糖，盐适量。

水煮肉片具体做法1.肉片腌制，里脊肉切薄片，倒入料酒，生抽，盐，蛋清，淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。

2.处理配菜，生菜，豆芽洗净，葱切段，蒜切末，干辣椒和花椒中火炒香后盛出备用。

3.开始水煮，起锅烧油，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，下入葱段，蒜，糖，炒出香味，然后倒入水烧开，放生菜和豆芽煮熟，至于碗底，下入腌制好的肉片煮熟，然后平铺在菜码上。

4.浇油出香，把锅中的汤汁倒入碗中，姜辣椒面和辣椒碎均匀的撒在肉片上，再将炒香的辣椒铺于辣椒末上，撒上蒜末，起锅烧油至冒烟后将热油浇在碗里，撒葱花即可享用。

主材：瘦肉200克， 鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，调料：食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙步骤1将瘦肉洗 净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，步骤2锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，步骤3鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，步骤4锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花。

1.青菜，豆芽，油麦菜，白菜，粉芡，猪肉等。

2.调料：豆瓣酱，辣椒粉，麻椒粉，胡椒，味精，鸡精，糖，色拉油水煮肉片的制作方法：1、猪肉选里脊最好了，应为这个地方的肉筋少，做水煮肉片口感更好。

把肉切成片，加点盐，味精，料酒，蛋清抓匀，加入粉芡搅拌均匀，太干了加入一点水，打上劲。

浆好的肉看着、上去很有弹性，好像里面有空气的感觉，受抓起来没有水分流出是最好了。

腌肉2、青菜洗净，在锅内大多家蒜蓉炒香制嫩熟盛入盛器内。

3、锅内加油，放入豆瓣酱炒香，下入辣椒粉炒出更红的红油，炒香。

加入水，烧开调味，味精鸡精，胡椒。

下入浆好的肉片，用炒勺推开，使肉受热均匀，快速的成熟，盛入炒好的青菜上面.盛好后上面放入辣椒粉，麻椒粉蒜蓉。

4、过洗净，加色拉油或者红油，烧热淋在辣椒面和蒜蓉，麻椒面上面，即可吃了。

原料：豆芽适量、猪里脊肉适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣适量、姜粒适量、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料适量。

做法步骤第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦。

姜分两半一半切片，一半切末待用。

猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。

一个盆子待用（用来装菜的）其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。

像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃。

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