水煮肉片的家常做法 正宗 水煮肉片最正宗的做法？

大家好，今天来为大家解答水煮肉片的家常做法 正宗这个问题，包括水煮肉片最正宗的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

水煮肉片最正宗的做法？

食材用料里脊肉 500g，青蒜苗 1根，生菜 1棵，盐 适量，胡椒粉 适量，干淀粉 适量，辣椒段 适量，小苏打 0.1g，花椒面 适量，味精 适量，生抽 1勺，蛋清 1个，葱花 适量老抽 1勺，蒜末 适量，鸡精 适量，料酒适量豆瓣酱 1勺，姜末 适量，辣椒面 适量，大红袍花椒 适量。

方法和步骤如下：1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。

2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒，用手抓一下上浆。

3、加蛋清、干淀粉继续上浆，挂上薄薄一层即可。

4、将生菜撕成大块，把蒜苗中间一刀劈开，切成菱形。

5、起锅烧油，放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味。

6、将青蒜、生菜倒入锅中，翻炒，加入料酒、生抽继续翻炒。

7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒，炒匀把生菜捞出。

8、用锅中的汤汁把肉片汆熟，垫底菜捞出。

9、锅里的汁开了，把浆好的肉片放入锅中，用筷子把肉片搅动。

10、加一点干淀粉勾芡，把锅中肉出锅装入碗中。

11、起锅烧油，水煮肉片放上自制辣椒面，在锅里煸干，放入自制花椒面，在锅里用小火焙干。

12、最上面一层放入蒜末，淋油温七成热的热油即可。

材料猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

姜分两半一半切片，一半切末待用。

猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。

一个盆子待用（用来装菜的）其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。

像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃。

原料：包菜适量、猪里脊肉适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣适量、姜粒适量、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料适量。

做法步骤第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香第3步、下入包、小勺盐炒均匀第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、第5步、把煮熟的包菜放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦。

【水煮肉片】做法：1、里脊肉去筋膜，切成肉片2、肉片中放料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片备用4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用5、将食用油倒锅内，下豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤7、水开后逐片下入肉片，下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火8、熟肉片倒入圆生菜碗中，锅内倒食用油，加热9、葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放碗中，将热油快速倒调料上即可。

1、辣椒切丝泡水沥干备用，姜切片，葱切段，八角掰碎，牛里脊切薄片2、切好的片静置片刻解冻后，加盐、蚝油、胡椒粉、蛋清拌匀腌渍3、再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟4、锅里放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微焦黄5、倒豆芽煸炒片刻，放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满6、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝煮软即可捞出装盆7、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散8、焖到牛肉全白，捞出来放在豆芽上，汤过滤倒牛肉盆中9、重新起锅，冷油下辣椒丝，辣椒丝变微黄出香味捞出放牛肉上10、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里油冒青烟，泼上面即可。

1/7 首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用2/7 葱姜蒜切末，小葱切成段备用3/7 在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用4/7 待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开5/7 等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜6/7 最后在锅中烧热油，淋上即可。

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