大家好,今天来为大家解答水煮牛肉怎么做好吃又嫩这个问题,包括煮牛肉热水下锅还是冷水?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
冷水。
应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯,由于这样能够保证其软嫩度,又能够逼出血水,还能去除肉质本身的腥膻味道,也不会影响揉的口感,如果直接用热水会导致牛肉紧缩,造成炖多久都不烂糊很柴的局面。
牛肉最忌讳忽冷忽热,一定要一气呵成,冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中,让肉与水一起慢慢加热,这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。
怎么煮牛肉1、首先,牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。
这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。
肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感3、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。
冷水下锅,热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。
非常重要的一点:煮牛肉一定不能焯水。
先焯水再入锅煮的话,牛肉容易柴。
5、大火煮开后,撇去浮沫。
这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小,时间最少两小时。
直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好。
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3、在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
用什么火不是绝对的。
大多数做法,都是先用旺火将牛肉煮一下,然后在换成中火烧煮,最后再转小火慢慢炖煮,这样炖出来的牛肉会更入味,肉质也会更嫩更鲜美。
煮牛肉的做法是很有讲究的,其中火候和时间是尤为重要的,火候太大或者火候太小都是不行的,煮出来的牛肉可能会比较老或者不够烂,会影响牛肉的味道和口感。
一般来讲,炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择,并不是绝对的。
关于水煮牛肉怎么做好吃又嫩到此分享完毕,希望能帮助到您。
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