水煮鱼的做法和步骤 水煮鱼的做法？

大家好，今天来为大家解答水煮鱼的做法和步骤这个问题，包括水煮鱼的做法？ 也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

水煮鱼的做法？

做水煮鱼的步骤：1. 装备材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

王刚水煮鱼正宗做法？

步骤 1青花椒和红花椒各一把，多一些，比例大概3:1步骤 2干辣椒掰成两段，去掉辣椒籽步骤 3干辣椒和刚才的花椒都放在同一个碗里步骤 4往里面洒一点水，用手搅拌一下，打湿所有的干辣椒和花椒步骤 5鱼片斜刀片步骤 6鱼片的厚度大约这样两三毫米的薄片，活鱼的话可以再薄一点点。

步骤 7鱼片切完用清水漂洗一下，然后用手把鱼片的水分用力挤干步骤 8加入盐，白胡椒和鸡蛋清，抓匀步骤 9再加入一把干淀粉，继续抓匀，备用步骤 10准备适量葱姜蒜，备用步骤 11一小勺郫县豆瓣切细备用步骤 12起火烧水，水开后往里倒适量精制油，撒适量盐步骤 13焯汤蔬菜，断生即可步骤 14另起一油锅，倒油，油温五成热，爆香葱姜蒜步骤 15葱姜蒜爆到表面微黄，下郫县豆瓣，略微翻炒出红油（这里开中小火，不然豆瓣酱容易糊）步骤 16往里面加入料酒，生抽，用温度将酒香酱油香爆出来步骤 17加入高汤或者清水，开大火将汤底煮沸腾步骤 18水开后开始调味，加入盐，糖，鸡精（可以不放），白胡椒（根据口味可选）步骤 19我加了点浓缩鸡汤，充当高汤，也可以不用步骤 20一点点老抽调底色步骤 21离火或者转小火下如鱼片步骤 22让鱼片静置几秒，让表面码的浆先成熟固定步骤 23轻推鱼片，让其均匀受热，这时保持中小火，让水处于将沸腾而不沸腾的状态，原因见贴士4步骤 24鱼肉成熟的过程中挑去葱姜（纯为美观）步骤 25鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中步骤 26锅里放大概150～200毫升油步骤 27油温八成热时（即看到青烟升起），快速倒入花椒和干辣椒，默数两秒步骤 28两秒一到，快速泼到鱼片上，速度要快，慢一两秒，花椒和干辣椒就糊了，会失去味道步骤 29泼完油，大功告成。

1、鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，金针菇50克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

2、步骤：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

3、烧开一小锅水，洗净的豆芽和金针菇放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

材料：草鱼一条、豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、鸡蛋1个、大蒜适量、红油豆瓣酱适量、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许做法：1、草鱼头鱼尾去掉，刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，然后把肚子上的大刺去掉。

2、顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，鱼骨斩块。

3、将切好的鱼片用清水冲洗一下， 然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。

4、加入鸡蛋清，继续拌匀。

加入红薯淀粉和适量芝麻香油拌匀。

5、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制。

6、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

7、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后备用。

8、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段炒香。

8、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。

9、将汤里的渣捞出不要，下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

10、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。

11、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

12、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟， 将热油均匀淋入即可。

主料:草鱼半条，西红柿一个辅料:香葱末一勺，番茄酱一大勺，油一勺，盐一撮，葱姜蒜末各半勺，水淀粉一勺，干淀粉两勺。

步骤1草鱼收拾好，片下一面鱼肉，用刀将腹部地大刺片去。

步骤2切成大片，放入碗里，加食盐和干淀粉，腌制15分钟入味。

步骤3锅内倒入植物油，烧至五成热，鱼肉放进去炸至金黄，捞出。

步骤4锅留底油，下姜末和蒜末炒出香味，步骤5倒入西红柿炒至软烂成汁，加入番茄酱。

步骤6加入少许米醋、少许食盐炒匀，用水淀粉勾芡。

步骤7倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，撒入香葱末即可出锅。

1/10 备料：芹菜杆儿切段，与芹菜叶分开装。

血豆腐切好备用。

2/10 鱼片洗净，放入生姜几片，料酒盐适量，抓匀。

腌制十至二十分钟直到鱼肉入味。

3/10 鱼排骨，洗净。

放几片生姜，适量料酒，盐，抓匀，腌制十到二十分钟，直到鱼排入味。

4/10 锅中烧开水，放适量盐，方便这两个垫菜入味。

将芹菜焯烫断生捞出在凉水中过一下，然后放碗中，再将血豆腐煮熟捞出，放到碗中。

5/10 也可以换成其它自己喜欢的菜，比如豆芽等。

6/10 将腌制好的鱼片和排骨，都加入水淀粉鸡精抓匀。

先将鱼排骨放入锅中，煮五分钟。

7/10 然后将鱼排捞出，置于焯烫好的芹菜和血豆腐上。

8/10 再将鱼片，滑入锅中，煮一分钟，捞出，铺在鱼排上。

9/10 锅中放适量油，烧至七成热，将干辣椒花椒放入锅中，翻炒至辣椒成棕红色。

即可关火，将油一起淋在鱼片上。

10/10 撒上芹菜叶。

准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵。

第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。

再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。

最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！。

1、材料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐、味精适量。

2、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。

3、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

材料：鱼片400g、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、色拉油。

做法：将鱼片切好加少许盐和白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右；热锅上油，加入辣椒和花椒及蒜末和豆瓣酱。

爆出香味后，加足量清水够没过鱼片，水开后加入料酒及少许色拉油，再加入鱼片煮大约15分钟左右；待鱼煮熟后连汤一起捞出。

另起一锅加入少许油烧热，在鱼上放入葱花和磨好的花椒粉，将烧好的热油浇在花椒和葱上。

关于水煮鱼的做法和步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。