做扣肉的步骤和方法 东北扣肉的正确方法？

大家好，今天来为大家解答做扣肉的步骤和方法这个问题，包括东北扣肉的正确方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

东北扣肉的正确方法？

1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；5、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。

用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。

最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

莲藕扣肉的做法？

原料 ：猪五花肉500克，莲藕300克调味料：白酒1勺、盐1小勺、酱油1小勺、白糖半小勺、南乳适量、花生油适量、 葱1根、姜1小块、蒜3瓣、鸡汤适量、水淀粉适量莲藕扣肉的做法1.五花肉洗净，入锅煮透捞出，控干水分2.准备酱油均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮上，上色之后晾干3.油锅烧热，将五花肉入锅煎炸至表皮焦黄盛出4.将炸好的五花肉捞入凉水盆内泡软10分钟，然后切成长片5.莲藕去皮清洗干净，切成片，用花生油炸熟备用6.南乳用原汤调开，葱、姜、 蒜切成末7.起锅点火, 下葱、姜、蒜爆香。

下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂8.把烧好的肉捞出，与莲藕片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透，取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内，原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

材料:猪五花肉、粉葛、莲藕、南乳、八角、蜜糖、白糖、生抽。

做法：步骤1、五花肉切成长宽适中的大块，锅里煮熟。

步骤2、稍放凉后用叉子或筷子扎五花肉表皮，扎的次数越多炸起时表皮皱得越靓。

步骤3、扎好后把花肉再修整一下，厚度为5至6CM最佳；步骤4、然后涂上蜜糖，这主要是为上色，无蜜糖可用老抽或朱油，涂均匀即可。

步骤5、粉葛去皮切成大块、莲藕去蒂放入锅煲熟，然后切成长宽厚度为10X5X1CM。

步骤6、涂了蜜糖的五花肉下油锅炸至表皮上色，然后切成长宽厚度为10X5X1CM。

步骤7、把切好的花肉厚片放盆内加入南乳、白糖、生抽、八角、盐拌均匀（份量凭经验自控，老爸是这么说的）。

步骤8、入锑盆（就是蒸糕那种，传统是用钵头的，现在很难找了）。

步骤9、一件肉一件粉葛/莲藕的间隔放，花肉皮那边向下（方便倒扣出盆）。

莲藕扣肉制作方法如下:：1、莲藕去皮洗净，切小块备用，五花肉切小块，然后和姜片一起放入锅时在，加适量水，加料酒，烧开，然后捞出冲去血污，控干水备用。

2、炒糖色，将冰糖放入烧热的油中，慢慢搅拌，待糖变为枣红色的时候放入肉块，使其完全充上色。

3、肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后加入莲藕一起翻炒上色，将所有的食材转移到砂锅中，加生抽，两小时后，加盐和少许鸡精，大火收汁即可。

关于做扣肉的步骤和方法到此分享完毕，希望能帮助到您。