水煮鱼最简单的做法 纯油水煮鱼正宗做法？

大家好，今天来为大家解答水煮鱼最简单的做法这个问题，包括纯油水煮鱼正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

纯油水煮鱼正宗做法？

纯油水煮鱼的正宗做法一、准备材料1. 鱼肉：500克2. 豆芽：200克3. 小白菜：100克4. 豆腐：1块5. 豆皮：1张6. 葱姜蒜：适量7. 辣椒：适量8. 豆瓣酱：适量9. 盐：适量10. 鸡精：适量11. 料酒：适量12. 生抽：适量13. 淀粉：适量14. 油：适量二、煮汤底1. 烧开水，将葱姜蒜放入水中煮出香味。

2. 加入豆瓣酱，继续煮至香味四溢。

3. 加入适量的盐、鸡精和料酒，调整口味。

4. 加入适量的生抽，调色。

5. 煮开后，保温备用。

三、烫鱼片1. 将鱼肉切成薄片，加入适量的盐、鸡精、料酒和淀粉，腌制10分钟。

2. 将腌制好的鱼片放入开水中焯烫，变色后立即捞出，沥干水分。

四、炒配菜1. 将豆芽和小白菜洗净，分别炒熟，备用。

2. 将豆腐切成小块，用少量油煎至两面金黄，备用。

3. 将豆皮切成细丝，用少量油炒熟，备用。

五、装盘1. 先将炒熟的豆芽和小白菜铺在碗底。

2. 再将煎好的豆腐块铺在豆芽和小白菜上。

3. 将炒熟的豆皮丝铺在豆腐块上。

4. 最后将烫好的鱼片铺在豆皮丝上。

六、炸辣椒油1. 将适量的干辣椒切成小段。

2. 烧热适量的油，将干辣椒段放入油中炸至变色。

3. 捞出炸好的干辣椒段，沥干油份。

4. 将炸好的干辣椒段铺在鱼片上。

七、淋油1. 将炸辣椒油的油温升高。

2. 将热油浇在鱼片上，激发出辣椒的香味。

3. 在鱼片上撒上少量的葱花和香菜，增加口感。

八、享用1. 将水煮鱼端上桌，用筷子将鱼片和其他配菜搅拌均匀。

2. 先品尝鱼片，感受其鲜嫩的口感和浓郁的香味。

3. 再搭配其他配菜一起食用，体验多种口感和味道的融合。

4. 在食用过程中，可以根据个人口味再适量加入盐、鸡精等调味品。

5. 享受美食的同时，搭配一杯冰镇啤酒或清茶，更是美味无穷。

纯油水煮鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，通过精心准备材料、细致的制作过程和严谨的调味技巧，最终呈现出鲜美无比的口感。

现在，让我们一起来品尝这道美食吧！。

主料:草鱼 适量辅料:黄豆芽 适量，小油菜 适量，香菜 适量，葱 适量，蒜 适量，姜 适量，鸡蛋 适量。

1、 鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片。

2、 鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3、 鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟4、 小油菜、黄豆芽焯水备用。

5、 热锅入油，爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、郫县豆瓣酱。

6、 小火炒香酱料， 加入清水大火烧开7、 放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味。

8、 盖上锅盖，大火煮开后转小火继续炖煮10分钟。

9、 砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面。

10、 用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中。

1、准备的调料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。

2、将香料用温水浸泡10分钟，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓，在这个过程中使其涨发吸水，泡出一部分苦味、涩味。

3、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟，进一步去除异味、苦味、涩味，让香气随着酒精迅速挥发出来。

4、菜籽油入锅烧至七成热，放入姜蒜粒小火炸干水份后，将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中，小火慢炒（在炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅）。

5、约半小时后，郫县豆瓣颜色发暗，锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟。

6、加入泡制后的香叶、丁香，炒制20分钟，离火焖一下，待其冷却，油变清澈不再混浊后，将澄清的油打出即可。

材料黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定）做法1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成。

纯油水煮鱼是一道传统的四川菜肴，下面是一种正宗的纯油水煮鱼做法：材料：鱼片（可以用草鱼、鲶鱼等）姜蒜适量辣椒适量花椒适量料酒适量生抽适量盐适量白胡椒粉适量食用油适量步骤：将鱼片洗净，用少量盐和料酒腌制10分钟。

姜蒜切末，辣椒切碎，花椒炒香。

锅中倒入足够的清水，加入姜蒜末、辣椒末、花椒炒香，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

将腌制好的鱼片放入锅中，用中小火煮约5分钟，直到鱼肉变白。

关火，撒上葱花即可。

这道纯油水煮鱼口感鲜美，辣而不燥，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的川菜。

希望您能喜欢！如果您还有其他问题或需要进一步帮助，请随时告诉我。

纯油水煮鱼是一道具有麻辣风味的家常菜，以鱼肉为主要食材，搭配辣椒、花椒等香辣调料。

以下是纯油水煮鱼的正宗做法：所需材料：1. 草鱼1条（约1000克）2. 生姜1块3. 大蒜1头4. 大葱1根5. 干辣椒适量6. 花椒适量7. 郫县豆瓣酱适量8. 食盐适量9. 料酒适量10. 食用油适量11. 清水适量制作步骤：1. 准备好所有食材。

将草鱼宰杀处理干净，切成约2厘米宽的薄片，加入少许食盐和料酒腌制10分钟。

生姜切片，大蒜切末，大葱切段。

2. 在锅中加入足够的食用油，油热后加入花椒粒，用小火炒出香味。

3. 加入干辣椒段，继续翻炒，炒出香味。

4. 加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。

5. 加入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

6. 倒入适量的清水，大火烧开后，转中小火，将鱼片逐片放入锅中。

7. 煮至鱼片熟透，期间可以用筷子轻轻翻动，避免鱼片粘锅。

8. 在起锅前，可以根据个人口味加入适量的食盐，调整味道。

9. 关火，将纯油水煮鱼倒入碗中，即可享用。

纯油水煮鱼正宗做法简单易学，可以根据个人口味和需求调整配料和调料。

在制作过程中，注意火候和时间，确保鱼肉熟透且入味。

同时，可以根据个人喜好添加豆芽、豆皮等蔬菜，增加口感和营养。

做法 1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。

汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

关于水煮鱼最简单的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。