水煮鱼做法最正宗的做法视频 太安鱼的正宗做法视频王刚？

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太安鱼的正宗做法视频王刚？

步骤 1首先我们准备花鲢1条（约1000克） 将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净 鱼的种类不受限制，也可以选用其它鱼类步骤 2下一步开始改刀 将鱼从中间切开之后剁成小块备用 可以尽量剁小块一些这样更加入味步骤 3space下一步准备清洗 盆中加入食用盐1小把（约30克） 然后加入适量的清水将鱼块抓洗2分钟 这一步的目的是去除鱼块的血水和腥味 清洗干净之后捞出放入盆中步骤 4space下一步开始腌制挂糊 盆中加入料酒(25克) 加入食用盐1勺（约2克） 加入胡椒粉1勺（约1.5克） 加入鸡蛋(2个) 然后将鱼块搅拌均匀 搅匀之后再加入适量的红薯淀粉拌匀（约50克） 最好选用红薯淀粉这样成菜会更香嫩步骤 5space下一步开始准备太安鱼的辅料 准备凤尾1颗切成小段备用（油麦菜、莴笋叶） 准备几根蒜苗拍散之后切成小段备用 再加入适量的绿豆芽备用 准备大蒜几颗拍散备用 准备泡姜20克切成姜片备用 准备泡椒30克切碎备用 准备麻辣火锅底料40克切碎备用 准备适量的干辣椒剪成小节备用（约20克） 最后再加入适量的青花椒步骤 6space下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 开大火将油温烧至6成热 油温6成热之后将准备好的鱼块依次下入锅中 最好先将大块的鱼骨下锅 然后开中小火炸2.5分钟 这样目的是将鱼块表面的糊炸至定型(切记不能将鱼肉炸干否则不嫩） 炸至定型之后将鱼块倒出备用步骤 7space锅中加入少许的底油 油温烧热之后加入适量的干辣椒和花椒 再加入适量的蒜蓉 辣椒炒至变色之后将配好的蔬菜下锅 然后开中火将蔬菜炒至断生 中途再加入少许的食用盐调底味 翻炒均匀之后倒入盆中垫底备用步骤 8space下一步开始制作汤底 锅中加入适量的植物油 油温烧热之后加入切好的料头（大蒜、泡椒、泡姜） 料头爆香之后加入豆瓣酱15克炒香炒出红油 豆瓣酱炒香之后再加入切好的麻辣火锅底料 开小火将底料炒香炒化 底料炒化之后再加入适量的清水开大火烧开步骤 9space大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1勺（约1.5克） 加入鸡精1勺（约1.5克） 加入胡椒粉少许 再加入少许白糖提鲜 然后将炸好的鱼块下锅 开小火烧5分钟 这一步的目的是将鱼肉烧熟烧软烧至入味步骤 10space5分钟之后检查鱼块是否烧软 然后将鱼块捞出放入盆中 再将煮鱼的原汤倒入盆中 盆中加入适量的大蒜末 加入准备好的干辣椒和青花椒 撒上适量的熟芝麻之后准备泼油步骤 11space锅中加入适量的植物油（约150克） 开大火将油温烧至7成热 油温7成热之后再将油泼在辣椒上面即可。

主料：草鱼一条泡椒3个生姜3片大葱一根西芹二根鸡蛋一个大蒜6瓣辅料：淀粉3匙郫县豆瓣酱二匙生抽一匙蚝油一匙老抽少许花椒面少许白胡椒粉少许菜籽油二勺料酒一匙高汤一瓢做法：1. 把草鱼剁成块。

反复洗净。

用清水加料酒泡去除鱼腥。

2. 把鱼块清洗干净。

加上郫县豆瓣酱。

少许的生抽，花椒面，白胡椒粉腌半小时再加上淀粉，淀粉一定要多。

和一个鸡蛋。

均匀搅拌。

3. 平底锅刷油。

把切成厚块的豆腐煎至两面黄，捞出备用。

4. 切好配料，5. 锅里放入菜籽油要多一点。

开中火把把鱼块炸好。

几块几块的炸炸至两面黄。

起锅备用。

6. 锅底留油，放姜蒜。

大葱，泡椒，西芹炒香。

7. 放入炸好的鱼块翻炒均匀。

8. 倒入没过鱼块的高汤，大火煮。

放生抽，老抽，蚝油。

9. 把水煮开以后我们倒入豆腐，转中火闷煮。

这个鱼块是挂过和炸好的，所以怎么煮也不会话加入鸡精10. 把汤汁煮的差不多了，也不要完全煮干。

留鱼1/3的汤汁就可以了。

准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜鱼切块，然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。

大葱、香菜切断、大蒜切厚片，泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，香菇清洗干净待用，油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油，再加酱油，加八角和茴香，爆炒出香味，加适量的清水和半勺白糖，倒入洗好的香菇大火烧开，煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋，装盆，撒上香菜和大葱段。

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原料：白鲢、魔芋、菜籽油、红薯淀粉、豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、白糖、干海椒、酸萝卜、泡姜、花椒、大蒜、泡椒。

做法：第1步、白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。

第2步、红薯淀粉用水泡发；第3步、倒入鱼块中抓匀，静置。

第4步、酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。

第5步、魔芋切大片；第6步、冷水下锅；第7步、大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。

第8步、中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；第9步、炸至定型捞出；第10步、大火油烧至八九成热，倒入鱼块；第11步、鱼块炸硬捞出。

第12步、倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；第13步、放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；第14步、倒入鱼块翻炒均匀；第15步、加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；第16步、加盖，中火烧五分钟左右；第17步、倒入魔芋烧煮；第18步、放大葱段，大火收汁；第19步、放鸡精倒匀即可，开吃。

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