水煮鱼的正宗做法 冷水煮鱼的正宗做法？

大家好，今天来为大家解答水煮鱼的正宗做法这个问题，包括冷水煮鱼的正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

冷水煮鱼的正宗做法？

冷水煮鱼是一道非常传统的川菜，以下是正宗的做法：材料：- 鲜活草鱼或鲫鱼1条- 豆芽250克- 干辣椒数根- 葱、姜、蒜各适量- 食用油适量- 盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽适量- 麻油、花椒粉适量步骤：1. 将鱼洗净，去头去尾，去内脏，鱼骨斜切成薄片，鱼肉切成小块备用。

2. 豆芽洗净，焯水备用。

3. 热锅凉油，将干辣椒煸炒出香味，捞出备用。

4. 锅中加入清水，放入葱姜蒜，加一点点盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和生抽，烧开后放入鱼片，用小火慢慢煮，待鱼片变白后捞出备用。

5. 继续加热煮鱼的水，放入焯过水的豆芽，煮开后捞出。

6. 在一个大碗中放入鱼片和豆芽，撒上煸炒好的干辣椒和少许盐、味精、鸡精、胡椒粉。

7. 在另一个锅中热油，浇在鱼和豆芽上，撒上麻油和花椒粉，即可食用。

注意事项：1. 在煮豆芽的时候，要煮到豆芽熟透，但不要煮过头，否则会影响口感。

2. 煮鱼时要用小火，这样鱼肉才能保持鲜嫩。

3. 在加入调味料时，一定要适量，以免影响口感。

4. 最后加热油时，一定要小心，以免烫伤自己。

如下：食材：鱼、葱、姜、蒜、小辣椒、酱油、盐、辣椒油步骤：1.准备好食材，鱼去头，把鱼剁成一块一块的，用料酒、淀粉、盐腌制半个小时以上。

2.腌制好的鱼块放在清水锅中，开火煮20-30分钟，直至煮熟。

3.取出煮熟的鱼块备用。

4.在锅中倒油，等油热后，先把豆豉放进去炒香，再加入少量的水，滚开之后再加入葱姜蒜末，完了之后炒香之后倒出来准备调料。

5.加入花椒粉、鸡精、辣椒油、糖之后搅拌均匀，调好味道，加入煮熟的鱼块中。

6.把第三步中的用豆豉和蒜香的炒好的热油淋到鱼块上，继续搅拌均匀，等待10-15分钟让调料充分入味。

7.最后，再撒上提前切好的辣椒粒以及葱花，在锅中热少许油，等油热了立即倒入鱼块中，搅拌均匀即可。

水煮鱼的正宗做法？

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

关于水煮鱼的正宗做法到此分享完毕，希望能帮助到您。