大家好,今天来为大家解答做泡菜的正确方法这个问题,包括四川泡菜的制作方法和步骤?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
配方:60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。
四川泡菜的做法: 1、准备坛子。
使用老式的陶土坛子,注意检查有无裂缝,是否漏水。
用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。
之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。
2、准备材料。
基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。
酒必须是高度酒,后面生花的时候大有用处。
4、所有材料洗净晾干。
泡菜是捞出来就可以直接吃的,因此不管后面用什么水来泡,首先都要把所有原材料洗干净。
5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
6、花椒、仔姜洗净,晾干。
辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干。
7、豇豆洗净,切短,晾干,切短是为了方便夹取,不切也行。
蒜头洗净后,削去有斑点的部位。
8、萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡泡菜,非常爽脆。
包菜洗净,根据坛子口大小切块,再洗净后晾干。
如果不能保证砧板无油,可以在下面垫一张保鲜膜,防止沾上油花。
9、调盐水、泡菜。
所有材料备好,依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。
依次放入萝卜、豇豆、包菜。
所有材料放入后,加一至两瓶盖的高度白酒,放阴凉处。
10、根据泡制时间不同,泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜,洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜,如萝卜皮、包菜、莴笋等,再加上一点点辣椒油、花椒油生拌,这时候的蔬菜脆而爽口,咸中稍带点酸。
小贴士1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡,以免影响泡菜水质量。
十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味,闻起来开胃的要命,可以捞出来做菜了。
2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子,以免引入油脂造成生花的现象。
1.先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头,再刨去外皮,萝卜先切条,再横向切一刀,再切菱形斜片,胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片,把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中2.再把洗干净晾干水分的包菜一切为二,再切去老根,同样切片,用手掰开。
无水无油的玻璃瓶中放入凉开水,放一半就可以了,再放入切好的泡菜,放入2块黄冰糖、120克盐,继续把切好的泡菜放进去。
3.在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣,连同跑野山椒的水一起倒进去,再放入半瓶白醋,增加酸味,加入少许高度白酒,既可以增香又可以增加保质期,再盖上玻璃盖,用水隔离空气,摆在阴凉处,发酵十天就可以开吃了。
1.以往用过透明的玻璃缸泡过菜,但是效果不好,很容易是生花,败味,到了夏天更是一不小心就透气与空气接触,所以这次我买了一个土坛子,专门用来泡菜,腌菜的,不容易生花,最重要的是泡菜的味道很好,吃起来特脆。
2.要泡的菜提前洗好,滤干水,最好是先用洗洁精把淘菜盆里残留的油渍洗干净,这样菜里才不会粘上油,泡菜忌讳与任何油接触哦。
3.泡辣椒时不能整个把辣椒蒂给去掉,要留下根部,这样泡菜时中途辣椒不会泡开。
4.水一定要烧开的水,根据泡的菜来确定水,开水晾在碗里,晾冷备用。
5.滤干水的菜先放进坛子里,先放比较大的菜,最后把盐加在最上面,一般头一次泡菜要加整整一包盐,如果菜更多再加适量就好,然后把晾冷的开水倒进去就好,盖上盖子密封好,在坛悬周围浇上水,防止里面的东西和外面的空气接触发酵。
泡菜坛子放在阴凉,潮湿的地方最好,不能与阳光接触。
关于做泡菜的正确方法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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