油焖大虾的做法详细步骤 油焖大虾的做法？

大家好，今天来为大家解答油焖大虾的做法详细步骤这个问题，包括油焖大虾的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

油焖大虾的做法？

做法一[1] 鲁菜油焖大虾主料: 鲜大虾750g。

调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。

　　流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

　　步骤:　　1、切配。

将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；　　2、烹调。

炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

　　成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。

　　操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

　　用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。

爆炒油焖大虾正宗做法？

用料海虾 、盐 、白糖 、胡椒粉 、植物油 、生姜 少、小葱、料酒 、酱油、生抽做法步骤1、准备500克的鲜虾。

买回来的活虾记得放水里泡一会儿再处理，就不会乱蹦了2、开始处理虾啦把买来的虾处理一下，剪掉虾脚虾须。

3、别忘了剪掉虾枪，用牙签挑出虾线。

或者给大虾开背更好的入味。

4、注意，我们一定要把处理好的虾用清水洗几遍，挑完虾线后会有一些杂质，把虾冲洗几遍备用。

5、准备料汁。

胡椒粉1克白糖15克生抽25克酱油25克料酒30克盐5克即可搅拌均匀备用6、准备配料。

葱切段、姜切丝、依个人口味准备干辣椒。

7、开始制作。

把锅烧热然后加入20克植物油，将油温烧至6成热。

8、油热以后把处理好的虾慢慢倒入锅内开始煎。

9、煎至金黄翻面煎另外一面。

这一步的目的是为了让虾皮更脆，香。

10、煎5分钟后看是否煎出虾油，煎出虾油后从锅边淋入30克料酒。

11、翻炒后加入准备的配菜，翻炒出香味。

12、接下来我们在锅里加入提前准备好的料汁，然后转小火焖5分钟让虾更入味。

13、这样让大虾更加入味哦，焖到汤汁浓稠即可出锅啦。

主料：海白虾500g辅料：虾头适量，盐2g，胡椒粉2g，糖2g，黄酒20g，葱适量，姜适量做法：1. 葱姜提前泡水，只用葱姜水2. 海白虾洗净，在头部斜刀剪掉虾枪，用牙签儿把沙包挑出来。

剪掉虾须和腿。

开背挑出下线。

3. 取虾仁做其他菜是留了一些虾头。

锅里放油，小火用虾头炸成虾油。

4. 炒好的虾油很红亮，取适量放入锅里炒香姜丝5. 姜丝炒香后放入处理好的虾。

6. 虾炒变色就加盐，糖胡椒粉调味。

烹入黄酒去腥提现。

7. 倒入约50克的葱姜水。

盖盖儿焖两到三分钟。

8. 焖好后大火快速收汁，并淋入几滴香油即可出锅。

原料：大虾、食用油、生抽、料酒、蚝油、葱、蒜。

做法步骤：第1步、处理大虾：主要去虾线、内脏，洗净备用。

第2步、把葱和蒜苗切段、姜切片、蒜头拍碎。

第3步、炒锅烧热，加入油，烧至冒烟后放入姜和蒜末，爆香。

第4步、大虾沥掉水份，倒入炒锅，翻炒。

第5步、加入料酒、生抽，大火翻炒。

第6步、盖上锅盖，保持大火，焖2分钟。

第7步、加入蚝油调味，翻炒均匀。

第8步、加入葱叶和蒜叶，保持大火，10秒钟关火，继续翻炒均匀即可起锅。

第9步、因为娃们也吃，没加辣椒，如果喜欢辣味建议加些干辣椒哦。

关于油焖大虾的做法详细步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。