油焖大虾做法视频 油焖大虾的做法？

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油焖大虾的做法？

做法一[1] 鲁菜油焖大虾主料: 鲜大虾750g。

调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。

　　流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

　　步骤:　　1、切配。

将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；　　2、烹调。

炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

　　成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。

　　操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

　　用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。

油焖龙虾的清洗方法？

1. 清洗方法2. 主要包括以下几个步骤：首先，将龙虾放入清水中浸泡一段时间，以去除表面的泥沙和杂质。

然后，用刷子或牙刷轻轻刷洗龙虾的外壳，特别是龙虾的背部和腹部。

接下来，用清水冲洗干净龙虾，确保没有残留的泥沙。

最后，将清洗干净的龙虾沥干备用。

3. 在清洗龙虾时，可以根据个人喜好和实际情况进行一些延伸操作。

例如，可以在清洗前先将龙虾的触角和腿部的毛刷掉，以减少清洗时的不便。

此外，如果龙虾的外壳比较脏或有异味，可以在清洗过程中加入适量的盐或醋，以帮助去除异味和杀菌消毒。

另外，清洗后的龙虾可以用冷水浸泡片刻，以提高口感和保持新鲜度。

总之，根据个人的需求和实际情况，可以进行适当的调整和改进。

第1步、 买回来的小龙虾放入大盆中， 加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1个小时以上。

第2步、用手捏住小龙虾， 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。

第3步、再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来。

第4步、 再用剪刀煎去虾头前部（因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官， 污染很严重）， 将虾须剪去（这步怕麻烦可以说省去第5步、再从虾背剪开一条口便于入味。

第6步、准备好炒制小龙虾的调味大料， 蒜一定要多一些第7步、热锅凉油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料进去翻炒。

第8步、 微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻。

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