油炸香酥茄子 圆茄子怎么炸得酥脆又好吃？

大家好，今天来为大家解答油炸香酥茄子这个问题，包括圆茄子怎么炸得酥脆又好吃？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

圆茄子怎么炸得酥脆又好吃？

材料：茄子2个，1个青椒，1个红椒，蒜子30克，青花椒2克，干辣椒段5克。

调味料：1.碗汁：白糖50克，蜂蜜15克，香醋50克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油10克，盐1克，清水40克，生粉水15克。

2.食用油500克，生粉50克。

做法：1.首先调碗汁，在小碗内调入白糖50克；2.再调入15克蜂蜜；3.再调入50克香醋；4.再调入5克辣鲜和10克蒸鱼豉油；5.加入1克盐；6.加入少许清水；7.最后加入少许水淀粉，充分搅匀；8.将茄子改刀斜切成块，装入碗中备用；9.将青、红椒分别切成菱形块备用；10.将蒜头拍破，粗斩几刀；11.加入少许青花椒和干辣椒段；12.锅上火烧热，下入适量色拉油；13.将茄子蘸点水，然后拍上干生粉；14.油温烧至七八成热；15.将拍过粉的茄子下入锅中；16.炸至金黄酥脆；17.将青红椒倒入锅中，然后迅速将茄子倒出控油；18.锅留底油，将斩碎的蒜头和青花椒、干辣椒段下入锅中爆香；19.将调好的碗汁倒入锅中，快速炒至浓稠；20.淋入一点明油迅速搅动一下；21.将炸好的茄子倒入锅中，迅速翻炒几下；22.出锅装盘。

步骤/方式一食材：面粉 200g 、 粘米粉 100g 、 鸡蛋 1只 、 韭菜 100g 、 盐 5g 、 生抽 5g 、 茄子 500g 、 凉开水 适量做法：1、材料搅拌均匀步骤/方式二2、茄子提前半小时切好并泡在水中，控干水分步骤/方式三3、面粉糊搅拌到可流动状态步骤/方式四4、油热后，夹起茄子放入……步骤/方式五5、酥脆的茄子块炸好了，怎么放都不回软。

如何炸茄子特别脆？

想要茄子在炸制后变得酥脆，可以尝试以下方法：1. 将茄子切成长条形，用盐腌制一会儿，然后用水冲洗干净。

这样可以去除茄子中的水分，避免在炸制时过度软化。

2. 在搅拌好的面糊中加入少量淀粉，搅拌均匀。

这样可以增加炸制后的酥脆度。

3. 将茄子裹上面糊后，用热油炸制。

注意不要过度翻动，以免破坏茄子的形状。

4. 在炸制过程中，适时翻动茄子，使其均匀受热。

5. 炸制至茄子表面金黄酥脆即可出锅。

通过以上方法，可以炸制出酥脆可口的茄子。

脆皮茄子原料：茄子、葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、盐。

做法步骤：第1步、准备好食材。

第2步、茄子斜着切小块儿，放到一个盆里。

第3步、把茄子上洒上少许的水，再放两勺玉米淀粉，拌匀。

第4步、让每块茄子都粘上淀粉，然后再淋上少许水，再放淀粉拌匀，这样做三次，目的就是让茄子尽量的裹上多的淀粉。

第5步、这样就好，时每块茄子上都粘上厚点的茄子，这样炸起来，茄子才能脆。

第6步、油温五成热，下入茄子块，炸至金黄，捞出。

第7步、把茄子找好捞出，等油温七成热后再复炸一分钟捞出。

第8步、炸好的茄子捞出备用，把葱切葱花，姜切末，蒜切末分成两部分备用，香葱切段，胡萝卜切细丝，胡萝卜不用太多，少许点缀就好。

第9步、取个小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少许盐，和一半的蒜末，加一勺淀粉好少许的水调匀，备用。

第10步、起锅烧油，爆香葱姜蒜。

第11步、放入茄子胡萝卜丝拌匀。

第12步、放香菜段，倒入调好的汤汁。

第13步、装盘，好吃的脆皮茄子就做好啦！第14步、拌匀，出锅，动作要快，不然茄子就软了。

1、将茄子不削皮，去掉茄蒂，将茄子竖切成两个长条切开，放在淡盐水中浸泡10分钟让茄子吸水。

2、将茄子泡好好捞起来，沥干水分后再切成适宜的小长条，不要切的太粗太长的茄条了。

再将淀粉和中筋面粉(或低筋面粉)按照等量混合成干面粉。

3、碗中打入一个鸡蛋，加入少许的盐搅打成均匀的鸡蛋液，锅中倒入适量的油，开小火加热。

将茄条裹上一层鸡蛋液，再放入干面粉中裹一层，直接下油锅油炸。

4、全程炸茄子都用小火，炸至表面的面糊都是脆的就翻面，两面完全金黄就可以捞出来了，最后所有的茄子炸好后再放入油锅大火迅速炸一次捞出，这是为了怕第一次炸茄子被热空气冷凝软化，变得不脆了。

1.把茄子去掉根蒂，外皮去掉，切成厚片，2.准备半盆清水，加点白醋，把茄子块装入清水盆中，加入白醋，放一旁备用，3.准备一个空盆，盆中加入一勺面粉、一勺淀粉、适量盐、一点花椒粉，搅拌均匀，4.碗中打入两个鸡蛋，少来点清水，水少量多次加，每加一次都搅拌均匀，搅拌成酸奶状，再来上一勺食用油，搅拌均匀，5.把泡水的茄子挤一下水分，放入面糊盆中，搅拌一下，让每个茄子疙瘩都裹上面糊，6.锅中加入多一点食用油，把油温烧至6-7成热，把裹好面糊的茄子，一一下入锅中，用筷子搅动，炸至外皮金黄酥脆，清脆的声音，控油捞出，7.全部出锅后，开大火把油温升高，油温烧到7-8成热，冒青烟，进行二次复炸，二次复杂时间不要过长，控油捞出，出锅后，撒椒盐即可。

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