油糊茄子的家常做法 油爆茄子家常做法？

大家好，今天来为大家解答油糊茄子的家常做法这个问题，包括油爆茄子家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

油爆茄子家常做法？

做法如下:1.准备原材料： ·茄子切成块状或者滚刀状 ·大蒜籽切成米粒状 ·大葱切细2.茄子过油 ·切记茄子不可先泡水 ·点火热锅，倒入大量植物油加热至翻滚 ·倒入备用的茄子3.沥油 ·轻微翻炒待茄子变软 ·将锅内茄子捞出，挤压出油 ·将盛油倒出，留少许底油爆香4.爆香 ·将备用的大蒜籽和大葱放入沸油锅内 ·根据口味加入适量的生抽，醋，辣椒等。

（喜欢粘稠酱汁的还可加入少许芡粉） ·5.出锅 ·爆出香味后，再将滚过油的茄子倒入锅内一起翻炒。

·根据咸淡加入适量食用盐 ·出锅，盛盘。

溜烧茄子正宗做法？

里脊肉 350 、 茄子 200克 、 大葱 1段 、 蒜未 50克 、 青红椒 各2个 、 胡萝卜 50克 、 酱油 2勺 、 醋 1.5勺 、 糖 1勺 、 蚝油 1勺 、 料酒 3勺 、 鸡精 1茶匙 、 水淀粉 小半碗 、 干淀粉 100克 、 盐 适量 、 油 适量烹饪步骤1食材处理丶茄子去皮切1公分厚片，再切菱形块，加盐进行腌制。

2里脊肉切条后，加入料酒，盐做底味备用。

3配菜丶胡萝卜，青红椒切菱形片，蒜切末备用。

4挂糊丶淀粉加入水用手抓匀，呈流线型，加入油，起到酥脆作用，把肉条加入糊中抓匀。

5着衣处理丶茄子进行拍粉，要均匀，一层层抖粉，需要厚实点。

6碗汁制作丶3勺料酒，2勺酱油，1.5勺醋，适量盐，蚝油，加入糖，水，鸡精，(按材料多少配比水量)7炸制丶油温6成，先下入肉段，炸制微微上色后，再下茄子炸制，炸至茄子浮起捞出后备用。

 8油温升至7成，将肉段与茄子放入油锅复炸30秒后捞出。

9炒制丶另起炒锅加少许底油，加入蒜末，先放一半蒜，出香味后倒入配菜翻炒，倒入碗汁，水淀粉勾芡收汁，加入肉段和茄子进行翻炒，加入后一半蒜末进行翻炒，煸炒1分钟即可出锅啦~。

溜烧茄子是一道经典的中式菜肴，下面是一种正宗的做法：所需材料：- 茄子（2-3个）- 葱姜蒜末（适量）- 瘦肉丝（适量，可选）- 酱油（适量）- 料酒（适量）- 白糖（适量）- 食用油- 盐（适量）- 鸡精（适量，可选）步骤：1. 准备工作：茄子洗净后切成小段备用，葱姜蒜切末备用，瘦肉切成丝备用（如果想加入瘦肉）。

2. 热水焯水：将切好的茄子放入热水中焯水，焯水时间约1-2分钟，让茄子变软。

捞出茄子沥水备用。

3. 炒茄子：热锅中加适量的食用油，放入葱姜蒜末翻炒出香味后，加入炖煮软的茄子快速翻炒均匀，让茄子上色。

4. 调味炒煮：在茄子中加入少量酱油、料酒、适量的盐和白糖，快速翻炒均匀。

此时可根据个人口味加入适量的鸡精，增添味道。

5. 调整火力：将火力调小，加盖焖煮茄子几分钟，使茄子更加入味，直至茄子软烂透。

6. 加入瘦肉：如果使用瘦肉丝，可在茄子快熟时，将瘦肉丝放入锅中，翻炒均匀，让瘦肉丝熟透。

7. 出锅：炒煮好的茄子装盘，撒上一些葱花装饰即可。

溜烧茄子的关键在于茄子的处理和火力的掌握，使茄子外酥内软、色香味俱佳。

根据个人喜好，也可以适量添加其他调料来增添口感和味道。

祝您制作成功，尽情享受正宗的溜烧茄子！。

溜烧茄子（也称为红烧茄子）是一道非常经典的中式菜肴，下面是它的正宗做法：所需食材：- 茄子：2个，切段- 葱：1根，切段- 姜：3片，切末- 蒜：3瓣，切末- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 糖：适量- 食用油：适量- 鸡精：适量- 盐：适量- 水淀粉（可选）：用于勾芡做法步骤：1. 茄子洗净，切成长度约为5厘米的段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

2. 锅中烧热适量的食用油，下锅前油不要太少，茄子稍微多吸油，起锅后可以控制油的多少。

3. 将茄子沥干水分，放入热油中煎炸至表面金黄并表皮微微皱缩，取出备用。

4. 将锅中的油留少许，加入姜末、蒜末和葱段炒香。

5. 加入一些料酒煮片刻，炒香后放入适量的生抽和老抽，糖和盐可以根据个人口味加入。

6. 加入适量的水（或高汤），烧开后放入煎炸好的茄子段，调小火慢慢炖煮，茄子充分入味，酱汁也收浓。

7. 如果需要，可以用水淀粉勾芡，使酱汁粘稠适口。

8. 最后加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

1·食材· 【主料】：茄子|猪前腿肉|淀粉|胡萝卜|青椒|大蒜|大葱 【辅料】：盐|糖|鸡精|胡椒粉|蚝油|料酒|生抽|白醋步骤2淀粉2:1清水拌匀后静置让淀粉沉淀步骤3倒掉多余的水分，留湿淀粉备用步骤4茄子洗净切滚刀块，浸泡于盐水中防止氧化步骤5胡萝卜、青椒、大蒜、大葱切片备用步骤6猪肉改刀切成2~3CM的肉块步骤7倒入湿淀粉中抓匀步骤8筷子插入油中迅速起泡时下肉块，炸至金黄控油捞出步骤9油烧热将肉块复炸一遍步骤10沥干的茄子裹上薄薄的一层淀粉步骤11用同样的方法把茄子炸好备用步骤12碗中加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、淀粉、白醋、清水调匀备用步骤13热锅冷油，炒香葱蒜步骤14倒入胡萝卜和青椒以及调味汁翻炒至浓稠步骤15最后倒入炸过的肉段和茄子炒匀即可。

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