大家好,今天来为大家解答泡椒凤爪怎样做这个问题,包括泡椒凤爪是怎样做的?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
做法如下:1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中。
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干。
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。
1.鸡爪洗净,剪去脚尖,每只切成两半,冷水下锅放入姜片八角大火烧开后,打去浮沫,转小火煮十到十二分钟至熟,捞出冷水过凉,放入两小勺白醋腌制备用。
2.泡椒全部倒入锅中烧开倒入盆中至半凉,把胡萝卜切成段大红辣椒切成丝,切两三片柠檬。
3.把切好的全部放入装泡椒的盆中,放入半小勺盐(因为泡椒本身就有咸),两勺白糖,两勺高度白酒,半小勺鸡精,放入几个蒜,撒入一把花椒拌匀至冷,然后把腌制好的鸡爪倒入盆中拌匀,泡椒水要没过鸡爪。
再用保鲜膜盖住放入冰箱三个小时后就可以吃了。
1/4洗干净鸡爪下锅鸡爪去指甲,切成小段,用清水清洗干净鸡爪,冷水下锅把清洗好的鸡爪放进去。
2/4大火煮好过水加入姜片,大火煮开后小火煮6分钟捞出,过两遍凉水,沥出多余水分。
3/4准备调料准备大半碗的野山椒,小米辣和花椒,调好酱汁放入鸡爪,再加少许的白糖搅拌均匀。
4/4放入盒子泡鸡爪搅拌均匀后倒入盒子里面,用保鲜膜保护起来不要串味,浸泡两个小时左右即可。
将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。
锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。
放十几颗花椒,花椒和姜在煮的时候会散发出香味,而且可以到去腥去油腻的作用。
水开后.倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用。
盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。
用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来即清脆又爽口.将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。
把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。
放入小勺盐进去,进行调味。
要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度。
放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。
6最后泡制12小时后即可食用。
装盘时可以用胡萝卜 芹菜及小红尖椒作为点缀。
关于泡椒凤爪怎样做到此分享完毕,希望能帮助到您。
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