泡腊八蒜的制作方法 腊八蒜腌制方法？

大家好，今天来为大家解答泡腊八蒜的制作方法这个问题，包括腊八蒜腌制方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

腊八蒜腌制方法？

1、食材:大蒜10头、冰糖6块、米醋500ml、盐50g。

2、首先准备好紫皮蒜，并取一容器，清洗干净，晾干待用，并确保容器无油无水；3、蒜瓣去皮，将去皮的蒜瓣放入准备好的容器内；4、在放入蒜瓣的容器内放入5-6块冰糖，一勺细盐，倒入米醋，没过蒜瓣即可，将容器密封好，放置在阴凉干燥处，7天左右蒜瓣变为湛青碧绿，香脆可口的腊八蒜就做好了。

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味);2、蒜头泡清水5-7天，每天换水;3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中;4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用;5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋;6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。

3、想要腊八蒜快速变绿的话：① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。

4、 选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。

5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。

新鲜蒜做腊八蒜的正宗做法？

用料新鲜大蒜，米醋，冰糖腌制腊八蒜的做法步骤步骤 1腊八蒜通常是在腊月时分腌制，正好到过年时节可以食用，大蒜最好选择这种紫皮的，这种蒜比较嫩，肉质细腻。

没有紫皮蒜用白皮蒜也可以。

步骤 2把蒜剥去外皮，把根部用刀削除掉，这样能够使蒜瓣入味更快些，而且也变绿速度快些。

蒜瓣选择个大饱满的，没有磕碰或者发芽的大蒜。

（蒜瓣剥去外皮后如果需要清洗，需要把蒜瓣控干水份，完完全全控干，有水容易坏掉）步骤 3腌腊八蒜一定要选择一个无油无水的干净玻璃瓶，最好盖子也是玻璃的，防止金属遇到醋产生氧化作用。

实在没有用罐头瓶也可以。

步骤 4腌制腊八蒜一定要选择米醋，不要用老陈醋，颜色太深容易发黑，要用粮食酿造米醋或者白醋都可以的，我一般用李锦记的米醋。

步骤 5腌出碧绿的腊八蒜还有一个关键就是一定要使用冰糖，把冰糖与白醋将调和，然后没过大蒜。

冰糖的用量根据个人口味。

一般这大小的冰糖我用3～4块步骤 6将玻璃瓶盖密封，放在阴凉通风的地方，如果温度过高，可以放在冰箱里储存，温度不宜高过8度，通常20天就可以变绿。

1/7 准备好用的玻璃瓶 大蒜 米醋2/7 把大蒜去皮削去根部洗净晾干3/7 把蒜装入玻璃瓶子里不要太满（腌制中以免溢出）4/7 然后再倒入米醋没mo过大蒜就好不要太满哦5/7 盖上盖子再包上保鲜膜防止漏气（如果漏气蒜是不会变绿的哦）然后放在温暖的地方等到变绿就可以吃了6/7 这是腌制两天的成果，最开始是变蓝色！再腌制一段时间就变绿了。

食材清单紫皮大蒜 250 、 白糖 一小勺（约3g） 、 米醋 300ml烹饪步骤1将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。

然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。

（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可）。

2将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。

3将容器密封，放置到阴冷的地方。

 一般7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用。

简单实用！基本不用其他的辅助料！。

1· 腊八蒜最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜口感更脆更好吃。

500克是去完皮的量。

2· 大蒜过水晾干后，去掉根部，这个步骤一定不要省略，只有去掉根部腌制时候才会更入味。

3· 用一个罐头玻璃瓶，刚好放下一斤蒜。

4· 用的白醋、生抽、陈醋是这些，建议陈醋最好选用小米醋，口感更好。

找个小锅按照比例放入这些材料。

5· 加入白糖80克。

6· 加入食盐20克。

7· 加入清水300克。

8· 中火煮沸就可以关火了，放凉备用。

9· 放凉后的水倒入玻璃瓶里。

10· 瓶口用保鲜膜覆盖一层，这样做的目的是为了防止瓶盖被醋的气味腐蚀。

11· 拧紧瓶盖，放在冰箱里腌制十天左右，具体看蒜的颜色变化，全部变绿色就可以吃了，腌制好的蒜要捞出，一定切记用无油无水的筷子，这样做放置腌制的水变质。

第一步、常见的大蒜有2种，即紫皮蒜和白皮蒜，腌腊八蒜要用紫皮蒜。

紫皮蒜个头小，泡得更透彻，蒜瓣硬崩瓷实，泡好的腊八蒜才又香又脆。

应选已打破生理休眠期的紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鲜大蒜要放在低温下保存7天，即可打破生理休眠期。

第二步、大蒜剥皮后不用洗，沾水后容易坏。

很多人直接加醋腌制，难怪腌的慢。

应该多做一步，就是切掉大蒜的根部，这样醋汁就能快速进入蒜瓣内部，发生大蒜的成分发生反应，让蒜瓣变色。

第三步、蒜瓣放入大碗中，加入适量食盐和白糖，用手拌匀，让大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分钟，这是个关键步骤。

第四步、蒜瓣装进玻璃瓶里，把米醋倒进锅里，大火烧热，关火后直接倒进瓶子里，没过大蒜即可。

这一步很关键，要用热醋腌制，不能用凉醋。

第五步、将瓶子盖上盖子，密封起来，放在温度比较高的地方，比如暖气片、小太阳、空调房里，等待一天时间，蒜瓣先变蓝后变绿，腊八蒜就腌好了。

材料：紫皮大蒜250、白糖一小勺约3g、陈醋250ml、食盐少许、罐头瓶一个步骤：1.挑选新鲜的紫皮大蒜，去掉蒜瓣外皮，用刀将蒜瓣小心的削成蒜瓣，注意不要弄破蒜瓣，以免在腌制过程中变质。

2.将削好的蒜瓣晾干，然后放入干净的罐头瓶中。

3.将陈醋倒入瓶中，没过蒜瓣，加入少量食盐，放置在阴凉通风的地方。

4.每天将蒜瓣上下翻动一次，让陈醋均匀的渗透到每个蒜瓣中，保证每个蒜瓣都变绿。

5.大约7-10天后，蒜瓣变成翠绿色，即可食用。

1大蒜去皮备用准备好的去皮大蒜，放入提前准备好的无油无水玻璃瓶里面。

2瓶中加入调料接着往玻璃瓶里面加入少量的白糖，加白糖可以让腌好的蒜口感更脆爽。

3倒入米醋然后需要往玻璃瓶里面倒入米醋，米醋需要刚好淹没大蒜就可以了。

4密封保存用米醋泡过的蒜颜色更翠绿，口感香浓酸辣，然后盖上盖放在阴凉处密封保存20多天就可以吃了。

关于泡腊八蒜的制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。