泡菜的制作方**宗四川泡菜 怎么制作四川泡菜？

大家好，今天来为大家解答泡菜的制作方**宗四川泡菜这个问题，包括怎么制作四川泡菜？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

怎么制作四川泡菜？

食材用料：    豇豆500克、卷心菜300克、胡萝卜1根、朝天椒10个、野山椒20个、八角1个、花椒1茶匙、香叶1片、白糖25克、食盐60克、蒜10瓣、姜6片、白酒15克步骤：1 、拿一干净的锅放入清水，将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘，然后放入锅中，煮开锅后关火2 、倒入盐搅拌融化3 、倒入白糖也搅拌融化，晾凉后泡菜盐水就做好了4 、做盐水之前先将大蒜去皮、辣椒剪去把洗干净和切成大片或块的生姜，放到漏勺中放到通风处晾去表面沾着的生水5 、取泡菜用的容器，也是提前刷洗干净用热水烫一下然后倒扣将容器内部晾干燥，将晾凉的盐水倒入容器中，放入大蒜、生姜和辣椒，再放入野山椒(绿泡椒)和一些野山椒中的泡椒水6 、最后倒入高度白酒，用干净的无油的筷子搅匀，泡菜水就做好了7、泡菜蔬菜的选择、处理与泡制：8 、做泡菜的蔬菜第一泡最好选择水分小的蔬菜，比如各种萝卜、豇豆角、四季豆、包菜(橄榄、卷心菜、东北叫大头菜)、蒜薹、菜花等，将所要泡制的蔬菜去掉不好的地方然后洗干净放在晾网上晾去上面附着的洗菜的水分就可以放到泡菜坛子里了9 、放蔬菜的时候可以有几种做法：可以将蔬菜混合后放入容器一部分，然后将泡菜水中的调料捞出来放到蔬菜上，然后再将剩下的蔬菜放入容器中，不要装得过满，具瓶口留出3厘米的距离以备泡菜的涨发，然后倒入泡菜水没过蔬菜就可以了;也可以直接往已装好了泡菜水的容器中直接放蔬菜，注意要将所泡的蔬菜间隔开放入，这样每一层都有不同的蔬菜，不但看起来赏心悦目，吃的时候每一层都有不同种类的蔬菜，取用方便10 、泡菜容器中的泡菜水一定要淹没蔬菜，以免因原料氧化而**变味，如果没有压着的重物和卡着的竹条将蔬菜压住，最好将不易浮起的蔬菜，在最上面放一层;泡好的蔬菜应该是脆的爽口的，如果已经变得绵软说明泡菜水太酸了，可以将泡菜谁加些盐重新再泡11 、泡制时如果泡菜水过多，可以用干净的勺子舀出来，如果泡菜水少不能淹没蔬菜，就用凉开水放入盐搅匀倒入泡菜中即可12 、我们都知道做四川菜许多都用到泡椒，这个可以选择哪种长一些的普通红尖椒，只剪去把不要讲绿蒂去掉，这个可以单独泡一瓶，而且辣椒轻容易浮在泡菜水上，所以最好压上使它浸泡在泡菜水中才不容易坏。

1、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

2、煮沸后，冷却待用。

3、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

4、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

5、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

6、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

7、加入白酒50克。

8、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。

制作四川泡菜的方法如下：首先，在冷水中加入适量的花椒和盐，然后将水烧开。

水的量应该是坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐的用量比平时做菜时多一点，可以根据个人口味适量增减。

当感觉咸度适中时，停止加盐。

等待水完全冷却后，将泡菜坛子准备好。

坛子最好是干净的陶瓷坛子或玻璃罐。

将准备好的蔬菜（如白菜、萝卜、辣椒等）切成适当大小的块状或条状，放入坛子中。

在蔬菜中撒上一些盐，然后用手轻轻揉搓，使蔬菜出水。

将揉搓好的蔬菜均匀地放入坛子中，用力压实。

在坛子上方放上一块干净的重物（如石头或陶瓷碟子），以确保蔬菜都被浸泡在盐水中。

将坛子放置在阴凉通风的地方，每天打开坛盖，用干净的勺子搅拌一下，以防止发霉。

大约过了3-5天，泡菜就可以食用了。

根据个人口味，可以继续发酵更长时间，使泡菜更酸爽。

食用前，可以将泡菜捞出，沥干水分，然后切碎或切丝，加入适量的辣椒粉、蒜末、姜末等调料，拌匀即可享用。

希望以上制作方法对您有所帮助！如有其他问题，请随时提问。

关于泡菜的制作方**宗四川泡菜到此分享完毕，希望能帮助到您。