做鱼丸的正确配方 炸鱼丸的做法和配方窍门？

大家好，今天来为大家解答做鱼丸的正确配方这个问题，包括炸鱼丸的做法和配方窍门？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炸鱼丸的做法和配方窍门？

把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。

用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。

冬笋、葱、姜均切成丝。

勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。

当炸透时，捞出。

待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。

同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。

将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。

营养价值外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。

顺德鱼丸的正确配方？

配方鲮鱼肉 ( 250-260)盐 3g鸡粉 1g胡椒粉 3g玉米淀粉 4g陈年果皮 1-2g清水 适量葱 1根冰块 适量1/首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。

2/把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。

3/然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。

 4/接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。

5/把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。

6/用快速档，搅拌10秒。

7，然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。

8/把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。

9/接下来就是最重要的步骤了，做出来的鱼丸好不好吃就看这个步骤，认真看好了。

用手把鱼糕全部挖起来。

10/然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。

这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，最好当天吃完，或煮熟。

11/在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°C左右，水不能沸腾。

12/然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。

13/接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。

14/一直保持着80°C左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。

15/把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。

16/切一个看看里面的组织，非常细腻，不用吃也知道很弹牙。

17/下一碗鱼丸粉丝。

18/做好的鱼丸密封好，放入冷冻，下面，吃火锅，随时来两颗，一点都单调。

材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克做法:1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

主料：新鲜青鱼净肉800克，辅料：姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺。

2、自制青鱼丸的做法步骤：先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）。

3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）。

4、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）。

5、这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）。

6、搅打完成的鱼蓉。

7、坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）。

8、转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。

9、赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。

关于做鱼丸的正确配方到此分享完毕，希望能帮助到您。