做麻婆豆腐的步骤 制作麻婆豆腐的配料是什么？

大家好，今天来为大家解答做麻婆豆腐的步骤这个问题，包括制作麻婆豆腐的配料是什么？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

制作麻婆豆腐的配料是什么？

1）主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2）先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3）在清水里放少许盐。

4）把切好的豆腐放入水中。

5）浸泡15分钟。

6）然后捞出备用。

7）炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒肉末。

8）肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

9）煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

10）把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11）然后烹入少许黄酒炒匀。

12）炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13）然后放入适量的酱油。

14）用盐调味。

15）然后下入豆腐煮开。

16）豆腐煮大约3-5分钟。

17）然后放入少许鸡粉提鲜。

18）用水淀粉勾芡。

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。

19）装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

20）然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。

此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；麻婆豆腐正宗做法：1、豆腐切成手指头大小的小方块；2、豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；5、锅里加牛肉翻炒均匀；6、加入牛肉汤，大火煮开；7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

配料　　内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末主料　　豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。

　　选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。

辅料　　1、青蒜苗－50g。

　　2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。

调料　　1、盐5.5g、制作方法(15张)　　2、酱油－调色，调味 　　3、高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。

　　4、料酒20.5g　绍兴料酒 　　5、蒜3.5g或葱3g 　　6、姜3g 　　7、水淀粉40g－－勾芡用。

　　8、鸡精或味精:2g 　　9、菜籽油120g 。

关于做麻婆豆腐的步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。