淮扬菜 正宗淮扬菜菜谱？

大家好，今天来为大家解答淮扬菜这个问题，包括正宗淮扬菜菜谱？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

正宗淮扬菜菜谱？

三丝敲鱼 · 砂锅豆腐 · 鲜豆腐皮炒青蟹肉 · 白烧四宝 · 脆皮卷 淮扬名菜· 淡菜炒笋尖 · 冻鸭 · 和合腰子 · 荷花集锦炖 · 红果拌梨丝 大众菜· 黄油两吃 · 酒风猪肝 · 眉炸梅卷 · 全家富 · 三丝燕菜 · 天下第一菜 特色菜· 扬州炒饭 · 鱼香茄夹 · 竹叶蒸鸡 · 肴肉 · 鸳鸯雪花卷 。

淮扬菜包含哪些？

主要介绍淮扬菜中五大代表菜：清炖蟹粉狮子头：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

碧螺手剥河虾仁：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。

茶香味鲜，清淡爽口。

软兜长鱼：淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道"鲜嫩可口别具一格"的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

淮扬烫干丝：此丝便是豆腐干切成细丝，入味的后面浇上的调好的汁，最后一红椒丝点缀更是增添了一些别样的菜色！鰟鮍鱼蒸螺蛳：鳑鮍鱼肉质紧实，能补气健脾、滋养元气，是众多餐厅和百姓家的必选美味。

正宗淮扬菜十大排名？

1、软兜鳝，2、蟹粉狮子头，3、红烧肉丝，4、袍白虾，5、平桥豆腐，6、开阳蒲菜，7、司文豆腐，8、红烧鲢鱼头，9、水晶肴肉，10、三定鸭。

黄鳝又称“软兜鳝”，是江苏传统名菜，是淮扬菜中最著名的一道菜。

淮安人对中外客人都很友好，喜欢这道“鲜、香、特”的菜，让客人早早品尝，赞不绝口。

方药:补虚损，滋补身体，气血双补，调理营养不良，产后调理。

据《山海经》记载:“湖中所盛之水，多有鳝鱼。

”江淮地区盛产鳗鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

淮安名厨田树民父子以鳝鱼为原料，能做出108种佳肴，即著名的“全鳝席”。

蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。

口感绵软，肥而不腻，营养丰富。

红烧，清蒸，大众化。

主要原料是蟹肉和猪肉末做成的肉丸(扬州俗称“碎肉”)。

剁肉的方法很多，有炖肉、水煮、油煎后红烧、油煎后与其他食物一起炖、糯米蒸等。

所谓的狮子头就是菜的形状——又大又圆，夸张点比如狮子头。

红烧肉丝又称鸡汁煮肉丝，是传统名菜，属于淮扬菜。

肉丝干是一种清爽营养的美味，其鲜美的风味一直被宣传为淮扬菜中的一道美味。

主要原料是淮扬干方，刀工要求极其精细。

煮熟后，多种调味品的鲜味复合到豆腐干中，口感清爽开胃，极为难得，美不胜收，百吃不厌。

袍白虾，加上软兜长鱼，被称为“淮炒两峰”，是淮扬菜中的极品。

当时被选为新中国成立第一次宴会上的第一道热菜。

但由于目前条件所限，制作这道菜的原料洪泽湖青虾运到北京时已经奄奄一息，因此退出了国宴，错过了“建国第一道菜”。

白虾色泽洁白，口感鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。

平桥豆腐属于淮扬菜，是江苏淮安的名菜。

作为淮扬菜的代表作，各有千秋。

选用内脂豆腐，切成均匀的菱形块，加入鸡丁、香菇丁、香菜沫，鲫鱼脑鲜。

因为出锅的时候看似蒸着一层亮油，其实很烫，所以要小心慢用。

扁豆腐经济，好吃，不油腻，精气入肺。

开阳蒲菜是用蒲草茎制成的传统名菜，是江苏省淮安市的特产。

主要原料是香蒲的根茎。

这道菜香、甜、脆、味美，像嫩竹笋的味道，清新爽口，营养丰富。

开杨灿的蒲菜历史可以追溯到汉初。

梅成《七毛》曰:“幼牛之香，菜以笋为脓”。

明清以来，被文人骚客的诗词频繁传唱。

陕西官员古达曾在《病中怀古》中写道:“一念菜花嫩脆”。

司文豆腐是江苏的传统名菜，历史悠久。

它起源于扬州和淮安，属于淮扬菜和苏州菜。

因其选料严谨，刀工细腻，柔软，口感醇厚，入口即化，具有调理营养不良，补虚养生的功效，是老人小孩的好食谱。

清代俞樾写道:“‘西府’二字有思想，工于诗词，善作甜粥配豆腐汤。

至今有效者，谓之司文豆腐。

”在《调鼎集》中也叫“什锦豆腐汤”。

红烧鲢鱼头是江苏传统名菜，属于江苏菜。

红烧鲢鱼头为主料，卤菜为主要烹饪方法。

它的味道咸鲜可口。

味道:皮黏滑滑，鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠，鲜美营养。

鱼头鲜嫩，营养丰富。

除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1外，还含有鱼类所缺乏的卵磷脂。

可以增强记忆、思考、分析的能力，使人变得聪明。

水晶肴肉，又名水晶瑶光、镇江肴肉，是江苏镇江的传统名菜，属于江苏菜。

煮熟后的肉红白相间，光滑晶莹，冻透，宛如水晶，故有“水晶”之誉。

食用时具有瘦肉酥、肥而不腻、酥、香、嫩、鲜等特点。

，配以生姜和镇江香醋，别有风味。

后来因为硝酸盐和肴肉发音相近，改名为“水晶肴肉”。

因其肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶瑶蹄。

三定鸭是江苏扬州和高邮的传统名菜。

古代扬州、高邮盛产高邮鸭(古代扬州、高邮盛产鸭，现在扬州、高邮专门养殖。

因为高邮的养殖范围最广，技术最先进，所以又被称为高邮鸭，是中国三大名鸭之一。

高邮在古代属于扬州，现在扬州管县级市)。

这种鸭子非常肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

一、清炖蟹粉狮子头“狮子头”用扬州话通常叫做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。

据传，这道菜最初始于隋朝，隋炀帝杨广到扬州游了葵花岗、万松山等名景后，唤御厨以扬州名景为题做菜，御厨把葵花岗的景做出了“葵花斩肉”这道菜肴，杨广品尝后高度赞赏，这道菜也广为流传，到了唐代，郇国公韦陟设宴，名厨也做了此菜二、大煮干丝大煮干丝是扬州人接待宾友、饮酒品茶的必点佳品，也是“吃货”皇帝乾隆每次下江南的必吃菜，在《风味人间》是这样形容它的：“毫发般的细丝，浸入以鸡熬制的高汤，片刻出锅，既保持干丝应有的柔韧，又最大限度汲取的精华。

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