清炒苦瓜 清炒苦瓜怎么才能使苦瓜翠绿，不变色？

大家好，今天来为大家解答清炒苦瓜这个问题，包括清炒苦瓜怎么才能使苦瓜翠绿，不变色？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

清炒苦瓜怎么才能使苦瓜翠绿，不变色？

苦瓜洗净，切去头尾，对半切开，用勺子刮去内瓤，斜刀切成薄片，放入碗中，加一勺盐，拌匀腌制十分钟，仔姜切碎，蒜子切碎，香葱两根葱白切碎，和姜蒜放一起，葱绿切成葱花，红椒一个切碎，准备一个碗，碗中打入三个鸡蛋，加少许清水，用筷子快速打散，苦瓜加入开水，烫上十秒，捞出备用，起锅加油，油温五成热，下入蛋液，划散，成型后放十秒，盛出备用，锅留底油，下入葱姜蒜，小火炒香，苦瓜加进来，红椒也加进来，一同翻炒，翻炒一分钟，下入鸡蛋，关小火，小半勺盐，少许生抽，少许白糖，转大火翻炒均匀，苦瓜炒蛋就做好了。

1. 敲打：在清洗好苦瓜后，用刀轻轻敲击苦瓜表面，这样可以使瓜汁渗出，避免在高温下的氧化变色。

2. 食盐：在切好苦瓜后，加入适量的食盐搅拌均匀，静置5-10分钟，然后用凉水冲洗，这可以防止苦瓜变色。

3. 冷水焯水：将切好的苦瓜用凉水浸泡约5分钟，然后放入沸水中焯水30秒，捞出后放入冰水中冷却。

冷水焯水不仅可以防止苦瓜变色，还可以保持苦瓜的口感和色泽。

4. 常见的方法是，加几滴醋或柠檬汁。

总的来说，以上几种方法都可以使苦瓜翠绿不变色，具体可根据自己的喜好和要求选择方法。

家常清炒苦瓜的家常做法？

清炒苦瓜是一道常见的家常菜，下面是一份简单的家常做法：所需材料：- 苦瓜1根- 葱姜蒜适量- 盐、鸡精适量- 食用油适量步骤：1. 将苦瓜去皮、去籽，洗净后切成薄片或丝。

2. 葱姜蒜分别切末备用。

3. 热锅冷油，将葱姜蒜爆香。

4. 加入苦瓜，大火翻炒2-3分钟。

5. 加入盐和鸡精调味，继续翻炒至苦瓜变软即可。

小贴士：1. 苦瓜稍微有点涩味，可以在切好后用盐水泡一会儿再用清水冲洗干净，这样可以去除部分涩味。

2. 翻炒时不要过久，以免苦瓜变得过软而影响口感。

清炒苦瓜怎么做？

准备苦瓜一根，洗净后切开挖去内瓤，然后切成两半，再斜切成片，放入水盆中泡一下备用小米椒几个切成圈，大蒜几个拍扁切成蒜末，一起放入料碗中。

起锅添水，加入几滴植物油和一勺食盐，这样可以增加菜的底味和菜的亮度。

等水烧开后，下入苦瓜片，焯水十秒钟后捞出控水，并过一下凉水备用。

另起锅，添入一勺食用油，倒入蒜末和小米椒爆香，倒入苦瓜片。

加入一勺食盐，半勺白糖，半勺胡椒粉，淋入少许。

开大火快速翻炒片刻，加入味精半勺，简单翻匀即可关火起锅装盘。

关于清炒苦瓜到此分享完毕，希望能帮助到您。