清汤鱼的做法白色汤 炖鱼家常做法白汤？

大家好，今天来为大家解答清汤鱼的做法白色汤这个问题，包括炖鱼家常做法白汤？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炖鱼家常做法白汤？

1、鱼肉不要直接下锅加水炖，先用食用油煎，煎到一面金黄后，再来翻动，不要着急翻动，免得破皮，两面都煎至金黄后再加水。

这一步的作用是在鱼的表面形成一层“保护膜”，防止煮的时候鱼碎，让鱼肉吃起来更加鲜嫩入味2、接着在锅中加入足量开水，这样不但出汤白，味道也好，而且开水要足量，不要太少，中途不能再加水。

记住千万不要加冷水，如果加冷水，鱼肉的蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤汁中，不仅不会变成奶白色，还会破坏营养物质3、炖鱼汤火力很重要，有句话是“小火出清汤，大火出白汤”，加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。

炖煮的时间至少20分钟，大火煮小火炖，不要担心鱼会煮碎，相信大家都听说过千煮豆腐万煮鱼这句话吧，鱼肉是非常耐炖的。

煮清汤鱼方法？

技巧一：制作清淡鱼的时候，使用猪油来制作。

事实上不管是蒸鱼，还是煮鱼，放入一点猪油，都可以让鱼肉的肉质更加的鲜嫩，吃起来也更鲜香。

技巧二：清汤鱼热水下锅，不要去煎。

用热水下锅的话，可以保证里面的肉质会更加的鲜嫩，而且炖煮出来的汤汁，也会变得奶白，汤汁也会更加的浓郁。

技巧三：煮鱼的时候，放入少许的白醋。

红烧鱼、香辣鱼等，都可以放入少许的醋，这样同样能够使得肉质软嫩，而且也可以软化鱼刺，在一定程度上也可以起到去腥的效果。

【清汤鳜鱼】主料：鳜鱼1只、白萝卜半个、姜片、花椒少许辅料：猪肉、盐1勺、醋1勺、胡椒粉少许【做法】第1步：鳜鱼把它冲洗干净，肉质比较厚实的话，我们可以在鱼身上打上花刀，这样话，更容易煮入味，口感也会更好。

第2步：锅烧热，把我们切好的猪肉放入进去开始进行煸炒，一定要小火慢慢煸炒，炒香之后，放入姜片还有花椒，接着倒入清水加入少许的盐。

第3步：等到水沸腾的时候，把提前处理好的鳜鱼，直接放进去，记住做清淡鱼的时候，不要去盖锅盖，以免出现腥味。

第4步：大火煮沸，接着转小火，等到10分钟之后，我们把白萝卜清洗干净，接着把它切成丝，放入到鱼中一起炖。

第5步：接着放入少许的醋，继续炖，最后快出锅的时候，放入少许的胡椒粉，大家记住，制作这道菜的时候，一定记得不要放入味精，因为它本身就会特别的鲜美。

如何做煮清汤鱼：主料：鱼适量辅料：姜适量洋葱适量大葱适量蒜适量香菜适量白萝卜适量方法步骤：1. 准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱、洋葱2. 把鱼头切对半（我没切成）鱼肉切片用料酒腌制3. 锅放油烧热 放姜片炒香 放入鱼头煎4. 煎至两面金黄5. 放入大葱、洋葱、蒜6. 放水7. 水开放白萝卜丝8. 放鱼片9. 加调料盐 鸡精 放香菜和大葱10. 水开 即可出锅。

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