清炖桂鱼的做法 炖桂鱼汤怎么做呢？

大家好，今天来为大家解答清炖桂鱼的做法这个问题，包括炖桂鱼汤怎么做呢？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炖桂鱼汤怎么做呢？

原料：桂鱼1条（约500克），笋片200克，银芽、香菜各100克。

调料：上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克，猪油150克，盐、花椒各10克，香辣酱5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、葱各5克，干辣椒15克，腌鱼料110克（香辣酱5克，红薯粉50克，淀粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。

自制香辣油配方：八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克，葱、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。

将干香料先入水泡发，捞出后控干水分，入油炸香即可。

（干香料先用水泡发，避免难入味）。

水煮桂鱼湘菜最正宗的做法：（1）将桂鱼制净，取鱼肉，切成薄片，用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。

（2）笋片、银芽洗净，入沸水中过水后涝出垫在盆底。

（3）锅上火，放入猪油，油化开烧热后，加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱，中火煸香后加入清水，待水开下入鱼片，煮3--5分钟后关火，盛入大盆中。

（4）另起锅，加入自制香辣油，放剩余干辣椒、花椒，炸香后倒入大盆中，最后撒香菜点缀即可。

桂鱼汤做法：一、材料桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。

二、做法1、将桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 。

2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。

3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用 。

4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可。

桂鱼 1条嫩豆腐 1块海鲜菇 1把葱姜 适量黄酒 1勺白胡椒粉 适量食用油 2勺枸杞 适量做法步骤1、买一条鲜活的桂鱼（一定要活的哦）2、处理干净，在两面肚子上划几刀3、葱姜就水腌制十五分钟4、适量食用油加热将桂鱼煎至两面金黄（一定要煎透）5、煎好的桂鱼加入适量清水，放入海鲜菇大火煮开后转中小火炖十五分钟6、嫩豆腐切小块7、放入汤中再煮十分钟让豆腐入味8、适量盐和白胡椒提味9、撒上葱花和枸杞就可以关火啦，趁热喝汤鲜美极了。

关于清炖桂鱼的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。