清炖牛肉的做法 清炖带皮牛肉的做法？

大家好，今天来为大家解答清炖牛肉的做法这个问题，包括清炖带皮牛肉的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

清炖带皮牛肉的做法？

材料：带皮牛肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻1个、草寇1个。

做法如下：1、将带皮牛肉切成块状，放入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开，煮牛肉的时候不要盖锅盖；2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉；3、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入锅内煮5分钟；4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟；5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

清炖带皮牛肉做法如下：将带皮牛肉切块，浸泡二个小时。

期间多次换水。

将葱姜蒜、山楂片和酒准备好。

将带皮牛肉块冷水入锅，烧开后，煮1分钟左右。

捞出、冲洗干净，备用。

锅中加水。

放入酱香酒。

放入葱姜蒜和山楂片，盖上锅盖，上汽20分钟，关火后至少焖1小时。

开盖后放入少许盐稍加热15分钟入味即可。

清炖带皮牛肉的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。

煮牛肉热水下锅还是冷水？

冷水。

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。

牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

牛肉炖多长时间最嫩？

怎么煮牛肉1、首先，牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。

这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。

肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感3、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。

冷水下锅，热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。

非常重要的一点：煮牛肉一定不能焯水。

先焯水再入锅煮的话，牛肉容易柴。

5、大火煮开后，撇去浮沫。

这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小，时间最少两小时。

直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

关于清炖牛肉的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。