清炖羊肉汤的做法大全 怎样清炖羊肉汤？

大家好，今天来为大家解答清炖羊肉汤的做法大全这个问题，包括怎样清炖羊肉汤？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

怎样清炖羊肉汤？

清炖羊肉汤北方的天气已经很冷了，冬季吃羊肉是很温补的，而且不上火。

来上一碗热乎乎的汤，再配上个馍，那滋味甭提有多美了，今天就为大家介绍一个清炖羊肉汤的做法，保证你吃了一次还要有第二次，主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g辅料：萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量清炖羊肉汤的做法步骤1.准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿）2.冷水下入羊肉和羊蝎子，大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）3.去掉血水，清洗干净羊肉，重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。

4.等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。

）5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮，捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）6.这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。

7.再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮，十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊8.盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐，鲜美羊肉汤做好了，喝羊肉汤啦。

（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。

橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。

因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。

炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。

不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。

这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。

食材：羊腿肉适量、牛蒡1根、胡萝卜1根、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、红枣适量、姜适量。

做法：1、羊肉洗净切块。

2、羊肉凉水入锅，煮出血水撇去浮沫。

3、胡萝卜切块，牛蒡在流动的水下去皮切小段，泡在清水中备用。

4、砂锅中烧热水，加入葱姜、红枣，放入羊肉、牛蒡和胡萝卜大火煮开，关小火慢炖40分钟。

5、出锅时加入盐和胡椒粉调味。

1、 准备食材：羊肉（最好是带骨的） 、青萝卜、盐 、炖肉料、料酒、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、香菜适量。

2、羊肉浸泡1小时候，洗干净。

（不泡也可以，冲洗干净就行。

我是泡过这样血水少些。

）切成大约1.5cm左右见方的块。

3、羊肉入锅，放足量的冷水，足量！后续最好不要再加。

大火烧开后会出现血沫和杂质，请用汤勺和十分细密的滤网一起操作，汤勺不断舀杂质（可以连汤一起）到细密滤网上，这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净，这一步大概需要20分钟到半小时，这一步比较费时但最为关键。

待撇干净浮沫后，转小火，姜切片，葱切段，放入～同时放入花椒，胡椒粉，干辣椒，如不吃辣可以不放，当然干辣椒只是借味儿，即使不吃辣也最好放一两个。

盖锅盖，半小时左右放盐，盐根据肉多少放，我一般炖一锅放3～4勺盐4、再过半小时，用筷子插插试试熟烂程度～羊肉不宜太烂，就可以出锅啦！要吃香菜的撒上香菜就开动吧！。

市场买回来的羊腿肉斩大块(大块吃肉才豪迈)清洗干净。

　　2、用凉水加一大勺料酒浸泡15分钟，充分去除血水后清洗干净。

(去除膻味第一步)　　3、洗好的羊肉放入凉水锅内加白醋烧开煮两分钟捞出洗干净。

(加醋飞水即去除膻味第二步)　　4、花椒数粒，八角2个，桂皮，陈皮适量，朝天椒2个装入调料盒内，另外生姜拍碎，葱切段，干山楂两三个。

(去除膻味第三步)　　5、白萝卜去蒂清洗干净。

关于清炖羊肉汤的做法大全到此分享完毕，希望能帮助到您。