清蒸鲈鱼的做法和步骤 鲈鱼宴席做法？

大家好，今天来为大家解答清蒸鲈鱼的做法和步骤这个问题，包括鲈鱼宴席做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

鲈鱼宴席做法？

主料：新鲜鲈鱼(1条)辅料：小葱1颗 姜2片 红椒少许 盐3颗 料酒半勺 李锦记蒸鱼豉油2勺做法步骤：1、鲈鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀。

2、保证受热均匀，背上切花刀。

3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜。

4、蒸锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用。

5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和李锦记蒸鱼豉油。

6、趁热享用即可。

【处理鲈鱼】可以让鱼贩提前处理好，也可以自己处理步骤 2「鱼身、鱼腹」抹盐，用葱丝姜丝里外包裹，鱼身两面提前割三刀哦！ 「腌制10分钟」步骤 3「淋上料酒」同时烧一锅开水步骤 4，600克的鲈鱼，大火蒸10分钟，再关火焖5分钟 500克的鲈鱼，大火蒸7--8分钟，关火焖5分钟 鱼身翻出白肉既是成功步骤 5「倒去盘内余水」 去除盘内蒸鱼的所有水份 「剔除鱼身姜葱」「重新铺上新鲜的葱姜丝」 「淋上足够蒸鱼豉油」后期鱼肉都要蘸着豉油吃的哦！ 我这个淋少了，但味道棒棒！。

蒸箱蒸鱼的方法与技巧？

取出蒸箱蒸盘，垫上铝箔，（垫铝箔是方便吃完蒸盘更好清洗）；买鱼的时候要注意鱼的大小，淡水鱼海鱼都可以，只要是新鲜的活鱼，鱼放进蒸盘后还有空间放其他配菜。

2、鱼洗净，鱼背上划几刀；把部分姜丝葱白放入鱼肚；鱼背两面抹上盐巴，鱼肚里也放一点盐巴；鱼背两面淋上生抽、醋，鱼肚里也淋一点；放置一旁腌制，来切配菜。

3、配菜可以根据自己的喜爱来买，但要注意，一些不容易蒸熟的菜，要切的薄一点，小块一点，因为蒸鱼的时间比较短，担心配菜蒸不熟。

海鲈鱼正宗做法？

步骤1鲈鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃、鱼内脏清洗干净，要注意鱼肚里有一层黑色簿膜一定要清理干净，能大大减少鱼腥味。

步骤2将鱼头、鱼尾切掉，从鱼背由上往下紧贴鱼骨将两片鱼肉慢慢切下，再将带有鱼刺的鱼腹切下，将鱼骨、鱼腹切小段，鱼头切对半备用，要注意切鱼肉时，可用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止滑手。

步骤3切下来的鱼肉鱼皮朝下，左手按住鱼肉，斜刀将鱼肉切成约2毫米的簿片，要注意鱼皮一面一定朝下，从鱼肉往下切更容易。

步骤4将鱼片放入盆中，加入鸡蛋清、适量盐、胡椒粉、姜汁用手抓均匀，要抓到起鱼胶，大约3分钟左右，放置一旁腌制10-15分钟左右，再撒入生粉再次抓均备用，注意一定要用手搅拌鱼片，不能用筷子搅拌鱼片，筷子搅拌鱼片会破碎掉。

步骤5锅中倒入少许油，放姜片爆香，倒入鱼头、鱼骨、鱼腹翻炒至变色，加入适量清水大火煮开后，加入冬瓜煮至汤变浓稠、冬瓜熟透转小火，将鱼片均匀加入锅中，注意这时不要搅动鱼片，可将锅拿起轻轻晃动，使鱼片自然散开，转大火煮开，煮至鱼片断生，加适量盐、鸡精调料，撒上葱花，一道味道鲜美、鱼片滑嫩的鲈鱼汤做好了。

【鲈鱼汤小贴士】1、在切鲈鱼片时要记住尽量保持鲈鱼身上没有水分，没有水分才不会滑手，切鲈鱼片时鱼皮一面的要记得朝下，这样切鱼片更容易，更能成型、成片。

2、记住鱼片不要用筷子搅拌，可以戴个手套后再用手抓匀，用筷子搅拌鱼片会碎掉。

3、鱼片切成簿片后很容易熟，煮至断生后就要关火了，煮的时间过久不仅口感变差，鱼片也更容易破碎。

主料：海鲈鱼一尾配料料酒3勺 盐少许 生抽2勺 葱1棵 姜1头 蒜半头 冰糖少许步骤1海鲈鱼去除内脏、鱼鳞，清洗干净，沥干水；将鱼的两边斜着切几刀，撒少许盐、料酒腌制15分钟步骤2将鸡蛋清涂抹全鱼；煎锅里倒入花生油，放入海鲈鱼煎至双面焦黄步骤3炒锅里放入少许油，放入葱、姜、蒜翻炒步骤4将煎好的鱼放入，加入两勺料酒、两勺生抽、少许冰糖，并加入少许水，大火炖煮步骤5待汤汁收得差不多，撒入少许盐装盘，点缀上葱丝。

食材用料海鲈鱼1条   蒸鱼酱油适量姜丝一点   油适量葱花适量方法步骤1，新鲜的野生海鲈鱼，宰杀后洗干净，铺上姜丝2，上蒸锅，水开后大火蒸15分钟3，用筷子插入鱼身体，一刺即透即代表鱼熟。

4，蒸出来的水一定倒掉不要，撒上葱花。

5，淋上热油最后倒上适量的酱蒸鱼酱油即可。

6，鲜嫩美味的鲈鱼就蒸好了。

关于清蒸鲈鱼的做法和步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。