大家好,今天来为大家解答清蒸鲈鱼的做法 家常的做法这个问题,包括清蒸鲈鱼家庭做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
【清蒸鲈鱼】第一步:挑选首先,我们一定要选择新鲜的鲈鱼,死鱼会产生腥味物质,直接影响肉的口感和品质。
鱼的大小在一斤左右,不要太大,太大的话肉质比较厚,会增加蒸制时间、容易蒸老。
把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃,把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净,避免产生腥臭味。
第二步:改刀改刀的时候需要注意,先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更易蒸熟,然后从腹部片开,让鱼能够展开。
第三步:腌制腌鱼的时候,不需要太复杂,把葱段摆放在盘底,姜片塞在鱼背中即可。
尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。
需要注意一点不能放盐,食盐会使鱼肉中的水分流失。
葱姜本身能够避腥增鲜,料酒也可以不放。
第四步:蒸制蒸这一步非常重要,讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以必须全程大火,中途不能掀锅,否则肉质不够鲜嫩。
锅中上大气以后放入鲈鱼 ,一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了、肉质容易变老。
第五步:辅料趁着蒸鱼的时间,我们切一点配菜。
葱叶破开切成细丝 ,生姜切成姜丝,红椒也切成细丝,切好以后分别放入清水中浸泡一会备用。
第六步:激油鲈鱼蒸好以后,把姜片、葱段挑出来,倒出里面的汤汁,这个汁也特别腥、一定要倒干净。
然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝,最后激上200度热油美味即成。
原料:鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。
做法步骤:第1步、鱼清洗干净,在鱼身上倾斜着划上几个刀口。
第2步、撒入盐揉均匀,再撒上葱姜丝。
第3步、倒入料酒,涂抹均匀,腌制10分钟。
第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段,支持起鱼身,易熟也更入味。
第5步、放入腌好的鱼。
第6步、鱼放入蒸锅,蒸20分钟。
第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉,撒上葱姜丝,辣椒,麻椒,淋上蒸鱼豉油。
(不喜辣可忽略辣椒不放)第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。
主料:鲈鱼 葱段 火腿香菇块。
辅料:盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油步骤1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块, 蒸锅 旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。
1 将鲈鱼清洗干净,放上蒸鱼盘子,在鱼肚子里和外面放少许生姜和大蒜,撒上少许料酒。
等到蒸锅水开,将鱼放入蒸锅,蒸大约7分钟左右,可以根据鱼的大小适当延长缩短时间。
2 时间到,取出鱼,倒掉鱼盘里面的水,然后把生姜和大葱去除,将鱼放在一边备用。
3 最后,再将鱼表面和肚子里再放一些生姜和大葱,在鱼表面和肚子里放少许的大葱和生姜,再在鱼表面撒一少许蒸鱼豉油,然后再放入锅中蒸3到4分钟即取出,撒上香菜即可。
END。
关于清蒸鲈鱼的做法 家常的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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