大家好,今天来为大家解答澄粉是什么粉这个问题,包括什么叫澄粉?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
澄粉是面粉的一种,但是澄粉是无筋的,一般也被称为小麦淀粉。
将面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物质分离出来,粉筋变成面筋,将水沉淀、晒干之后,剩下的便是澄粉。
澄粉色泽洁白,质地细滑,做出的点心呈半透明且脆爽,蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆。
平时我们在制作各式点心以及虾饺的时候是少不了它的,能让食物的外表变的晶莹剔透,且口感Q弹,不管是男女老少,都非常适合食用。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
1、除了直接使用外,还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等。
2、由澄粉制成的食品,如粉丝和细粉丝,可以直接食用;3、澄粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。
用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料。
淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域。
扩展资料澄粉与淀粉的区别如下:1、包含种类不同淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等,是所有淀粉的总称。
澄粉则是淀粉的一种。
2、勾芡效果不同澄粉勾芡后容易沉淀,一般不适宜勾芡使用。
而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体,效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同淀粉为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。
澄粉主要从小麦总提取淀粉,色白,但光泽较差。
"澄粉"的“澄”字读:dèng。
粉:fěn澄[ chéng ]1.(水)很清:澄澈。
2.使清明;使清楚:澄清。
澄[ dèng ]1.使液体里的杂质沉下去:澄清。
2.挡着渣滓或泡着的东西,把液体倒出;滗:把汤澄出来。
澄粉是一种无筋的面粉,又称澄面、汀粉、小麦淀粉。
成份为小麦,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
澄粉是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
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