灌汤包的正宗做法 灌汤包做法最简单做法？

大家好，今天来为大家解答灌汤包的正宗做法这个问题，包括灌汤包做法最简单做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

灌汤包做法最简单做法？

所需食材：肉馅儿：猪肉500克、猪皮冻700克、盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克、老抽18克、清水200克、花雕酒15克、生姜20克、青葱15克皮子：普通面粉500克、食用盐5克、温水250克制作步骤：第一步：500克猪肉改刀切成小块，再把切好的猪肉放入绞肉机里面，用绞肉机来搅碎，最好略带一点颗粒感，搅好后倒在大盆中备用。

第二步：700克做好的猪皮冻，改刀切成块，再放入绞肉机里面搅碎备用。

第三步：准备一个小碗，碗中加入盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克；另准备一只碗，倒入清水200克，再加入花雕酒15克；生姜20克切成姜末；青葱15克切成葱花备用。

第四步：把准备好的所有调料倒入肉末中，再倒入18克老抽，然后洗净小手，下手把肉末搅拌均匀；最后分三次把加了料酒的清水倒入到肉末中，每加入一次，都要等肉末把水分全都吸收进去了再加下一次（请把肉末顺着一个方向搅拌，能让肉末上劲，吃起来口感更好）。

第五步：往肉末中加入准备好的葱姜末，下手翻拌均匀后，把准备好的猪皮冻加进来翻拌均匀；最后再加入适量香油增加香味，翻拌均匀后用保鲜膜封一下，放入冰箱冷冻。

第六步：做面皮。

碗中准备普通面粉500克，用筛子过筛一下，然后加入5克食用盐，再用250克温水和面，和成絮状后下手揉面，把面团充分揉匀、揉光滑（如果面团一次揉不光滑，就让面团静至5分钟再揉）；揉好后让面团休息10分钟。

第七步：取出静置好的面团，切成两个大剂子；接着把大剂子搓条，搓成做水饺皮差不多的粗细后切剂子，每个剂子15克左右即可；然后用湿布盖上，防止风吹干。

第八步：擀皮子，把剂子擀成底部厚，边缘薄的皮子，然后放上馅儿，边包边提拉，包好后再捏个小尖尖就可以了。

第九步：把蒸笼泡一下水（延长蒸笼的使用寿命），再把纸托放上去，然后再放上包好的汤包；锅中加入足量的水，烧开后把蒸笼放上去，蒸8分钟即可开盖，此时的汤包是鼓起的，等遇到冷空气，汤包就会塌陷变透明。

汤汁丰盈的汤包就做好了！小贴士：1. 选用的猪肉最好是前夹肉，前夹肉口感比较嫩，肥瘦比例更好。

2. 吃的时候请吃的时候一定要小心些，防烫防爆汁；先慢慢咬开一个小口，再吸汤汁，太美味了！。

原材料：鲜肉（前后腿）1 斤猪大骨（1.25 两）调味料：盐9 克，鸡精12 克，糖10 克，味精3.75 克，十三香0.6克，五香粉0.4 克，大葱31.25 克，生姜25 克，酱油10 克，芝麻油5 克，水0.6 斤制作过程：（1）鲜肉打成肉泥（2）猪大骨加入水用小火炖（40-100 分钟）（3）把盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉，大葱，生姜，酱油，肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都打进肉里（6）最后加入芝麻油，打匀即可。

食材：猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。

灌汤包的做法步骤：1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。

先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

食材准备主料：面粉、猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄、酱油、辅料：料酒、白糖、葱花、姜末、精盐、鸡精制作方法一，汤配方工艺：将鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）在开水中煮20分钟，把水倒掉。

加入清水、姜、葱，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎，然后再放回肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够。

然后加入砂糖、酱油，再煮两三个小时至猪皮化掉，起锅后用筛子过滤一下。

把煮好的汤汁冷却。

二，包子制作1，面粉中加入适量的盐，加入适量水和成稍软的面团，盖上湿布醒发2，将猪肉剁成肉末。

烧热油锅，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉末、料酒、白糖、葱花、精盐、鸡精等调拌成馅。

然后将上面制作的猪皮冻剁成丁。

3，将皮冻与肉馅搅拌在一起，将醒好的面擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅4，上蒸笼用旺火蒸15分钟左右即可。

关于灌汤包的正宗做法到此分享完毕，希望能帮助到您。