溜肉段的家常做法 溜肉段做法家常做法？

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溜肉段做法家常做法？

1，猪腿肉洗净切2厘米长1厘米宽小手指一节大小的肉块，大小尽量一致。

2，先给肉上浆，盐一点不要多 胡椒粉适量 料酒两勺 香油一滴增香去腥 两把沉淀好的土豆粉（土豆粉用水泡两个小时左右，把上面澄清的水倒掉）。

3，抓匀后，再在糊里加1勺豆油。

（加豆油颜色更黄更润）抓匀腌制10分钟。

4，青椒直接用手掰成块状。

5，酱汁：45克的水+3克的盐+酱油两勺+少许的糖提鲜+一勺蚝油+一勺醋+两勺水淀粉。

6，油温三成热（100度左右）下肉段一个一个转圈儿下 定型后捞出。

7，复炸 油温升至六成热（180度左右）下锅。

一边炸一边打散肉块 炸的时候，观察水泡没有水泡声 颠勺有金属感 颜色金黄就好。

8，出锅前下青椒滑油和肉块一块儿捞出。

9，另起一锅 锅中放葱花蒜末爆香 下肉段 碗汁搅匀顺着锅边流下去，大火翻炒均匀+1勺调料油 ，翻炒均匀，出锅。

主料：猪里脊肉500克辅料：生菜（团叶）100克,调料：白砂糖50克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）25克红烧里脊的做法：1. 里脊肉洗净切成薄片，排松；2. 再用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分钟；3. 将糖炒好；4. 再将肉片下到锅里，炒到变色；5. 再加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可。

鱼肉溜肉段做法？

①洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块②再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味③这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片④锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底⑤锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出。

连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油。

一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了。

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