湘菜菜谱大全做法 16道硬菜做法湘菜？

大家好，今天来为大家解答湘菜菜谱大全做法这个问题，包括16道硬菜做法湘菜？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

16道硬菜做法湘菜？

01.阖家欢乐——腊味合蒸原材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。

2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。

3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。

须掌握好原料蒸制时透味与火候。

02.蒸蒸日上——粉蒸肉原料：带皮五花肉、土豆调料：生姜、酱油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉做法：1、腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。

然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.2、做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。

在锅内用小火炒香。

3、把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉(爱吃辣，可以在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 )，拌匀以后，切几片土豆垫底。

4、把肉放在蒸笼里头，蒸40到60分钟就好。

03.全家有福——全家福原料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等调料：食用盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等做法：1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。

2、再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将肉皮刀解成骨牌块。

3、鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。

04.大吉大利——五元蒸鸡原料：新鲜整鸡适量、干桂圆适量、干荔枝适量、红枣适量、鹌鹑蛋适量、莲子适量、调料：食用盐适量，姜片适量做法：1、莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里。

2、整鸡清洗干净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，撒一点点盐，放一点水，放高压锅蒸40分钟。

3、 一般情况下，开盖以后是要再加点盐的，因为蒸之前只放一点点盐，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，要是放多了盐，汤会不鲜，所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐，就可以吃了。

05.招财进宝——虎皮扣肉原料：猪肋条肉(五花肉) 800克做法：1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用;将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油;将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。

2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。

然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。

3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。

06.年年有余——剁椒鱼头原料：胖头鱼头1个、香葱1根、姜3片、剁椒230克调料：盐1匙、料酒1匙、植物油适量、香油1勺做法：1. 把鱼头清洗干净，撒上少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放上切好的葱段和姜片，腌制10分钟2.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炒出香味，将葱油滤出。

3.捞出葱段和姜片，铺在盘中;4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;5.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;再淋上少许香油;6.最后撒上葱花即可。

食材用料：腊肉150克，腊肠150克，葱10克，姜10克，蒜10克，豆腐50克，香葱10克，料酒20克，白糖5克，胡椒粉5克，淀粉5克做法1/7腊肉去老皮，顶刀切成0.5厘米的薄片，腊肠斜刀切成菱形薄片。

2/7葱姜蒜切片，香葱切沫，豆腐切成2厘米厚的片。

3/7将豆腐码入砂锅底部，然后将腊肉和腊肠均匀码放在豆腐上。

4/7蒸锅烧热上汽，腊肉和腊肠上放入葱姜蒜，淋上料酒，加白糖，胡椒粉，放入蒸锅中。

5/7改中火蒸制30分钟，出锅拣出葱姜。

6/7把蒸肉的汤倒入炒锅中，大火烧开，用水淀粉勾芡。

7/7将熬好的汤汁淋入腊肉腊肠上，撒入香葱沫即可。

关于湘菜菜谱大全做法到此分享完毕，希望能帮助到您。