炒大盘鸡的材料及步骤 大盘鸡怎么做？

大家好，今天来为大家解答炒大盘鸡的材料及步骤这个问题，包括大盘鸡怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡】第一步：清洗鸡块做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。

正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。

清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

浸泡好的鸡块变得非常**、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。

一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。

两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。

生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。

当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。

这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。

再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。

把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

阿飞有话说：1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，否则成菜不够香。

2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。

好了，一道香辣入味的新疆大盘鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

主料:鸡(土鸡，家养)1个 土豆2个胡萝卜1个 柿子椒1个红椒1个辅料:菜籽油适量 盐少许 料酒2勺 豆瓣酱1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖适量 香叶2张 花椒粒适量 八角2个 桂皮1小段 干辣椒2个 葱1棵 姜片少许 蒜瓣4个大盘鸡的做法:步骤1 草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片步骤2 煮至变色捞出用温水洗净备用步骤3 锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出步骤4 再放入冰糖炒出糖色步骤5 放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀步骤6 再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮步骤7 我为了节省时间用了电压力锅压25分钟步骤8 把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块步骤9 另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄步骤10 在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟步骤11 时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味步骤12 加入青红椒块炒匀步骤13 出锅装盘。

食材鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

步骤1将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

步骤2锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

步骤3锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。

将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。

将鸡块放入锅中煸炒匀均。

放入冰糖、生抽煸炒至上色。

将啤酒和一碗水倒入锅中。

大火烧开后转小火炖15分钟。

将土豆放入锅中炖15分钟。

步骤4在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

步骤5将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。

步骤6放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。

最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

大盘鸡的家常做法：用料：公鸡1只步骤：1.准备食材。

2.鸡去内脏洗净，斩成大小均匀的快备用。

葱切斜刀段，蒜和姜切片，杭椒切滚刀段，元葱切三角块。

3.锅内加入适量水烧开加入鸡块。

4.沸水至断生捞出冲洗掉浮末备用。

5.锅内加入适量食用油烧热，加入八角2个、香叶3片、干辣椒3个煸炒。

6.炒出香味。

7.加入鸡块煸炒。

8.加入料酒5g、豆瓣酱7个、酱油10g。

9.翻炒均匀。

10.加入适量清水。

11.放入土豆和其它调料烧开后。

12.待鸡块、土豆软烂后加入元葱150g、杭椒100g。

13.翻炒均匀，出锅即可。

主料公鸡半只辅料绿尖椒一个元葱半个大葱一颗姜一块大蒜二瓣八角一个花椒粒一小把干辣椒二个啤酒一罐调料精盐6g一品鲜酱油20g料酒20g胡椒粉2g鸡精2g老抽2g做法:1.鸡剁成大少合适的块，用清水投洗二次，洗去血水。

2.冷水下锅，加适量料酒，烧开撇去浮末，焯水一分钟。

3.清洗干净控干水份备用。

4.准备辅料，土豆切滚刀块，胡萝卜、绿尖椒、元葱均切小块，大葱切段、姜和大蒜切片备用。

5.起锅烧油，加入八角炸香。

6.下入葱姜蒜小火煸炒出香味。

7.下入鸡块，下入花椒粒和干辣椒煸炒，多炒一会，炒出鸡块中的水份、炒出香味，顺着锅边烹入一品鲜酱油炒出酱油的香味。

8.加入适量的清水，再加入一罐啤酒，加入少许胡椒粉、2克老抽提色。

9.大火烧开后转小火炖三十分钟，加入适量精盐。

10.下入土豆块继续炖煮二十分钟，下入青椒、元葱和胡萝卜，转大火快速的收一下汤汁，加入鸡精拌匀既可出锅。

具体做法下面请看我们的操作：准备三黄鸡半只，先切掉腔上囊，也就是鸡**，再去除鸡脖子里面的淋巴，斩成小段，接着把鸡肺去掉，切成大小均等的鸡块，放入盆中，如果想省事，可以让卖鸡肉的帮忙剁好。

盆里倒入适量清水，用手淘洗干净，挤干水分放入另一个盆中。

准备生姜一小块，切成薄片，放入盆中，再抓入红干椒一小把，花椒几粒，八角两个，桂皮一小块，香叶几片，草果一个。

大葱半个切成段，一起放入盆中备用。

准备蒜子一小把备用。

洋葱半个切成片，用手掰散，放入盆中。

青椒3个，切成滚刀块，和洋葱放在一个盆里。

红椒半个切成三角块，放在一起用来配色。

削皮的土豆一个，切成斜块，放入小盆中。

等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：炒锅烧热，添入少许食用油，倒入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把糖汁从白色炒至红褐色时离火。

倒入鸡块，上火快速翻炒几下，使鸡块均匀的裹上糖色。

再淋入少许明油，倒入葱姜和大料，翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，加入豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

从锅边倒入一罐啤酒，加入适量的清水，以漫住鸡块为宜。

加入食盐3克，胡椒粉1克，冬菇酱油10克，味极鲜酱油10克，盖上锅盖炖煮10分钟。

10分钟过后，倒入蒜子和土豆，翻动几下，盖上锅盖，继续炖煮10分钟。

10分钟以后开始调味，加入鸡粉3克，搅拌化开，开大火慢慢收干汤汁，捡出大料，避免影响口感。

再倒入洋葱和青红椒，颠锅翻炒几下，淋入少许红油，炒至青红椒断生后，即可关火起锅装入盘中。

鸡肉：半只; 土豆: 2个; 洋葱: 半个; 干辣椒：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 花椒粉：少许; 五香粉：适量; 豆瓣酱：少许; 老抽：适量; 大盘鸡的做法1 将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块2 鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用3 炒料。

油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块4 翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。

再炒一会后调入花椒粉，盐5 倒入开水。

水量以没过鸡块为宜。

一次加够。

开小火炖煮6 30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖7 待土豆绵软，即可。

1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。

土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。

大葱斜刀切片。

2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。

3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。

4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。

拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。

把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。

开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。

把鸡块上的血沫冲洗干净。

下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。

一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。

这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。

下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。

锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。

然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。

再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。

然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。

然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。

下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。

这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。

土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。

再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。

锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。

10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。

这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。

这个家庭版的大盘鸡就做好啦。

里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。

关于炒大盘鸡的材料及步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。