八大菜系之首 八大菜系刀功之首？

大家好，今天来为大家解答八大菜系之首这个问题，包括八大菜系刀功之首？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

八大菜系刀功之首？

鲁菜是中国传统菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

讲究咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、典雅大气、注重礼仪《中国烹饪百科全书》介绍鲁菜泰斗王义均时，特意提到他“学习刀工，历时9年”。

可见，培养一个鲁菜厨师，比培养一个普通大厨难多了。

鲁菜最要求的就是刀工。

鲁菜最常见也最经典的糖醋鲤鱼，这道鲁菜做出来之后鱼必须是翘起来的，看起来栩栩如生。

这就要在刀工上见本事，鲁菜师傅需要把鱼两面切开并且不能切断，用力太大就容易切断。

这样高超的烹饪技术和刀工，绝非一日之功，而是需要经年累月的打磨技艺。

八大菜系刀工之首应为是淮扬菜。

淮扬菜对于刀工极其讲究，瓜雕被称为“扬州一绝”。

最经典的刀工菜系要数“文思豆腐”，一块细软的豆腐要用刀横切至少88刀，竖切188刀，只需几分钟，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在水中根根分明、粗细均匀、毫不粘黏。

还有“三套鸭”，厨师将野鸭入骨填入家鸭内，菜鸽入骨放入野鸭内。

三种食材放在一起，为了达到目的，必须做到去骨而留其形。

剔、敲、削等手法都得用到极致，不然刀稍微偏了一点，皮破了，这道菜就宣告失败了。

中国八大菜系之首是什么？

中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中国八大名菜：　　山东(鲁菜)——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

　　四川(川菜)——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

　　江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

　　广东(粤菜)——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

　　福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。

　　浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

　　湖南(湘菜)——民间第三大菜系。

　　安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。

八大菜系哪个最高端？

　　1、鲁菜　　从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。

　　2、川菜　　川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，在秦汉时期有出现，在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜，它是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。

　　3、粤菜　　粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，是对世界影响最深的中国菜系，也被认为是中国在海外的代表菜系。

其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。

　　4、苏菜　　苏菜即江苏菜，口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系。

其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。

　　5、闽菜　　闽菜以闽东和闽南风味为代表，实际上是客家风味的菜，口味清淡、鲜爽、多汤，非常适合西天食用，有名菜包括佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等。

　　6、徽菜　　徽菜源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长，口感鲜、香、咸，有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等等。

　　7、浙菜　　浙菜讲究原料的鲜嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等等有名菜。

　　8、湘菜　　湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主，有名菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等。

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