炒猪肝的家常做法 黎叔炒猪肝做法？

大家好，今天来为大家解答炒猪肝的家常做法这个问题，包括黎叔炒猪肝做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

黎叔炒猪肝做法？

炒猪肝的做法如下1、首先准备一块新鲜的猪肝，用水浸泡，去除里面的血水。

浸泡30分钟后，然后用手反复搓揉挤压，把猪肝里面的血水挤压出来，再把猪肝洗干净后，切成薄厚均匀的薄片，切成薄片吃起来口感滑嫩也更容易炒熟。

2、切好后放入碗中，加入食用盐，抓拌2分钟，这样可以使猪肝发粘，这些是在盐的作用下，渗出的血污，同时盐还可以使蛋白质迅速的凝结，使猪肝更嫩滑，再加入清水清洗，多清洗几遍，尽量洗出猪肝里的血污，这样做吃起来就不会有腥味。

3、清洗干净后，把猪肝捞出沥干水分，加入2克盐，适量胡椒粉，几滴老抽，一点料酒去腥，这样给猪肝码个底味，再加入适量淀粉，抓匀腌制10分钟。

淀粉遇热糊化后，可以锁住猪肝里的水分，吃起来会更鲜嫩了。

4、接下来准备一下辅料，把洗净的青红椒切成三角片，洋葱切片，这样颜色搭配，炒出来比较好看，把葱切段，把生姜切成小块备用。

5、准备个小碗，加入1克盐，2克鸡精，少许白糖，1克胡椒粉，生抽2小勺，加入少许水搅匀备用，提前准备好调料水，可以节约猪肝在锅内的时间。

6、接下来锅热倒入食用油，油热后倒入洋葱和青红椒，翻炒一下断生，30秒后盛出备用。

7、锅中继续倒入食用油，油热后，用油滑一下锅，防止猪肝粘锅，然后再倒入葱、姜、爆香。

爆香后，再把猪肝倒入锅中，快速的翻炒，然后再沿着锅边倒入少量料酒去腥。

8、把猪肝炒至定型变色后，再倒入炒好的青红椒，加入备好的调料水，翻炒入味。

30秒左右料汁吸收后，就可以关火出锅了。

用料猪肝相克宜搭半个洋葱半个胡萝卜半根黄瓜半根葱姜蒜各少许做法1/8 把猪肝洗净放在水里泡15分钟左右去血水，2/8 然后切片，不要切太薄，否则炒的时候容易炒老了3/8 切片以后用料酒、盐和少量胡椒粉、少量淀粉，腌制15分钟左右4/8 把各种蔬菜洗净切好备用，可以不用买黄瓜，用青椒，我家没有了，所以用的黄瓜5/8 葱姜蒜放锅里爆炒，猪肝再炒以前可以在在热水里淖一下（淖的时候不要时间长），如果不想淖的话也可以不淖水6/8 然后放入腌制好的猪肝炒，不用炒的时间过长，要不容易把猪肝炒老了7/8 猪肝炒好后盛出，然后锅里下油在炒各种蔬菜8/8 最后再放入猪肝还有黄瓜一起炒，加上少许盐，然后出锅即可。

关于炒猪肝的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。