炒牛肉 爆炒牛肉最正宗的做法？

大家好，今天来为大家解答炒牛肉这个问题，包括爆炒牛肉最正宗的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

爆炒牛肉最正宗的做法？

1、食材用料：牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙、油适量、花椒一小把。

2、将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。

垂直于纹路切。

3、牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。

然后加一勺油抓匀。

4、腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝5、锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。

捞出花椒。

6、然后下一半的蒜蓉炒香。

7、改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。

8、留底油，小火先后下姜丝煸香。

9、锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

10、将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。

11、中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。

配料：红辣椒150克、鸡蛋清25克调料：花生油100克、酱油15克、料酒10克、盐5克、胡椒粉2克、味精10克、玉米淀粉20克、姜15克制作方法1. 将嫩牛肉切成细丝状，放盘搁置；2. 把红辣椒洗净去芯儿后，切成细条状，搁置；3. 将姜洗净后切成细丝，搁置；4. 把切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清和湿玉米淀粉上浆，搅拌；5. 然后，另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀进行勾芡；6. 接下来，炒锅置火上放入油烧至六成热，投入搅拌好的嫩牛肉丝，炒至白色；7. 最后加入红辣椒合炒，烹入芡汁翻炒即成。

食材用料牛肉一块，青辣椒5个，油适量，盐适量，姜丝适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，淀粉适量，蒜瓣2瓣做法：1/7 牛肉洗净切成丝，放一会儿，挤去水份。

2/7 青椒洗净切成丝，姜切成丝，蒜切成沫。

3/7 挤过水的牛肉丝加入生抽，老抽，蚝油，淀粉，拌匀腌一会儿，再热锅加入油，倒入牛肉丝快速大火翻炒几下出锅。

4/7 装入盘中。

5/7 热锅加入油，倒入蒜沫青椒，加入盐，一起翻炒片刻。

6/7 再倒入牛肉一起快速翻炒，牛肉断生即可出锅装盘。

7/7 开吃了。

主料：牛肉200g、红尖椒1个、杭椒2个辅料：干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、辣椒适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量步骤：1、牛肉切薄片后切条，加胡椒粉、酱油、淀粉抓匀，腌制一会儿。

2、红尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切丝、蒜切末、葱切段。

3、锅中放油，小火将花椒炸香，花椒取出不要。

4、放入姜丝和一半蒜末炒香。

5、放入牛肉，烹适量料酒，转大火炒牛肉。

6、将牛肉炒至变色。

7、转小火，将牛肉拨到一旁，放干辣椒炒香。

8、转大火，加红尖椒和杭椒快速翻炒。

加酱油、盐和糖调味。

9、加入葱段和剩下的蒜末，翻炒均匀即可。

10、成品。

1/25 芹菜洗净，轻拍几下2/25 切段3/25 装盘备用4/25 切姜丝5/25 切葱丝6/25 牛肉切细条7/25 装碗备用8/25 加姜丝9/25 加料酒10/25 加淀粉11/25 加盐12/25 加油13/25 抓匀14/25 锅中油热，加葱丝爆香15/25 炒匀后加牛肉16/25 炒至断生17/25 盛出备用18/25 锅中留底油，加芹菜19/25 炒两分钟20/25 加生抽21/25 炒匀22/25 加盐23/25 加入炒熟的牛肉，炒匀即可。

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