炒米饭的做法大全 蛋炒饭的做法？

大家好，今天来为大家解答炒米饭的做法大全这个问题，包括蛋炒饭的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

蛋炒饭的做法？

用料白米剩饭 适量鸡蛋 3个榨菜/萝卜干 1包蒜头 3-4粒辣椒/蒜蓉酱（可加可不加） 适量盐（拌饭） 3-5克盐（炒饭） 1-2克玉米淀粉（可加可不加） 2-4克蛋炒饭的做法步骤步骤 11、处理白米饭 最好用隔夜饭，没那么多水份也不会那么粘。

冷却白米饭，加入3-5g盐＋2-4g淀粉搅拌均匀（个人觉得用手抓更快更均匀）； 加盐的作用据说是防止白米饭中的淀粉发酵导致变质的。

加粉的作用据说是为了吸附米饭的水份，使其没那么粘，炒出来的饭粒粒分明。

如果不是隔夜饭的，则可以在煮饭的时候加几滴油即可。

把拌好的白米饭抓散备用。

步骤 22、材料准备 榨菜一包，用直饮水或开水把榨菜洗一下（可洗可不洗，我是怕太咸，或者有某剂残留，所以习惯洗一下） 手切或料理机/破壁机将4瓣蒜头和榨菜切碎。

（不喜欢蒜头的亲可不加） 辣椒切丁。

步骤 33、蛋黄分离 分离蛋白和蛋黄 这样做，没那么腥，饭粒也不会湿。

步骤 44、炒蛋 热锅热油快速翻炒蛋白，炒3下左右捞起，不要太老 再继续快速翻炒蛋黄，也一样三下捞起备用。

步骤 55、炒榨菜 热锅热油，快速翻炒榨菜碎＋蒜蓉＋辣椒丁； 翻炒至金黄步骤 66、加入蛋黄和蛋白，翻炒均匀， 我的蛋白和蛋黄炒的有点老了😂步骤 77、加入白米饭，翻炒均匀步骤 88、翻炒均匀后，加点酱油翻炒均匀 先不要加太多酱油，因为拌饭的盐和榨菜本身味道已经够味的。

（我用的是极味鲜） 试味，不够可以加盐或酱油，一点点调整味道即可。

步骤 9完成开吃。

当然这是最简单的炒饭了。

1、食材：西兰花200克、米饭500克、腊肠20克、鸡蛋50克、蒜5克、味精5克、葱5克、盐2克。

2、先把鸡蛋炒好，尽量炒的碎一点。

3、西兰花切碎，用小手动搅碎机。

腊肠也切碎，腊肠也是为了配色，也可以不加。

4、起锅烧油，葱，蒜炝锅炒香。

5、下入西兰花，腊肠翻炒均匀，半分钟左右。

6、再加入米饭，翻炒均匀，这个米饭最好是隔夜饭。

7、最后加入鸡蛋，盐和味精。

翻炒均匀。

用料：米饭2碗，鸡蛋2个，虾仁100克，葱2根，胡萝卜0.5根，盐适量，酱油3勺做法步骤步骤 1米饭最好是放冰箱里冷藏过。

胡萝卜切丁。

葱切成葱花。

步骤 2放姜片和料酒把虾焯水。

步骤 3虾焯水变色后捞出，拨壳，切成虾仁。

觉得麻烦的可以直接在超市买冰冻的虾仁。

步骤 4把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

蛋黄放米饭里，抓拌均匀，让每颗米饭裹上蛋黄液。

步骤 5锅热放油，先放虾仁下去炒一分钟。

步骤 6再把胡萝卜丁放下去，放适量盐一起再炒一分钟。

炒好后捞出备用。

步骤 7锅热放油，先把蛋清下去炒。

步骤 8蛋清炒成型后再把米饭放下去。

火先放小一点，把饭炒到粒粒分开。

步骤 9把米饭炒成粒粒分明，出现米饭在锅上跳舞的情况。

步骤 10把虾仁和胡萝卜丁放下来一起炒。

这时候可以把火放大点。

放点酱油一起炒两分钟。

步骤 11再放入葱花。

炒两三下就可以关火了。

步骤 12出锅啦！。

关于炒米饭的做法大全到此分享完毕，希望能帮助到您。