八大菜系是哪八大菜系 八大菜系指的是哪八大？

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八大菜系指的是哪八大？

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

八大菜系是哪几种菜？

我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

　　这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文明的精要，能够充沛代表中华民族博学多才的饮食文明。

　　粤菜，包含广州菜、潮州菜和东江客家菜。

　　首要代表菜系为广州菜，在粤菜系统中，有“食在广州”的美誉。

　　粤菜以“色甘旨鲜”闻名全国，食材包含鸟兽鱼虫等多种原料，刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活儿。

　　此外，对时节的习惯也是粤菜的一大亮点。

　　简单来说，在一年四季中，粤菜菜系都有不同的应季菜肴，夏天的时候吃夏天的菜，冬季又有适宜冬季食用的菜肴。

　　川菜，指的是四川菜。

由于四川地处盆地，气候湿润，因此多食用辣椒祛湿气，川菜天然也以辣为主。

　　川菜的辣，从重到轻分别为：麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七个等级，不同的菜肴也有不同的等级搭配，总体以色、香、味、形为寻求。

　　川菜的另一个特点是博采众长，无论是北方的烹饪办法还是南边的食材，川菜都有不同程度的吸收，因此川菜也是我国各系菜肴的缩影，被誉为“食在我国，味在四川”。

　　鲁菜，就是山东菜。

鲁菜包含济南菜、胶东菜和孔府菜。

　　其间济南菜是鲁菜的重中之重，其菜肴风味清香、脆嫩，特别以汤类闻名于世；胶东菜的最大亮点是运用海产品自身带有的味道调制好菜甘旨；孔府菜比较重视做工，一般菜肴的成品过程都很复杂。

　　此外，孔府菜对菜名和用具也很考究，金器、银器、铜器、陶器和瓷器都有选用，观赏时不禁让人惊叹齐鲁文明的魅力，也为孔府菜赢得了“美食不如美器”的赞誉。

　　苏菜，指的是江苏菜。

自古以来江苏就以丰饶著称，文明经济较之其他区域也更兴旺，这为苏菜文明的发展奠定了基础。

　　苏菜包含南京菜、苏州菜和扬州菜，同时，苏菜也是我国历史上发生名厨最多的菜系。

　　苏菜的口味清鲜爽口、咸香得体，吃起来油而不腻，淡而不薄，具有明显的当地菜肴风格。

　　苏菜的刀工制作和火候掌握被人们广为称颂，同时，关于不同时节的菜肴需求，苏菜也都能满意。

　　浙菜，就是指浙江菜。

浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成，它们之间不分伯仲，这也是浙菜的独特风格。

　　杭州菜以做工精巧著称，各种烹饪技巧令人目瞪口呆；宁波菜以海鲜为主，重视海产品食材的原味运用，很少运用人工调料；绍兴的酒全国闻名，那里的菜也因为酒而闻名全国，汤汁的调弄是绍兴菜的一大特征。

　　闽菜，即福建菜。

福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味，并且有独特的调味品，比如调试酸味的白醋、荞头（石蒜科植物）；调试甜味的红糖、冰糖；调试咸味的虾酱、豉油；调试辣味的胡椒、芥末等。

　　闽菜对调味汤的烹制堪称一绝，通常用动物油脂和动物骨头熬制而成，并参加少数的人工调料，是十分独特的调味品。

　　湘菜，指的是湖南菜。

湘菜比较重视因地制宜，因此食材价格比较低廉，风味也比较丰富。

　　湘菜自身风味以辣为主，湖南人几乎到了“无辣椒不成菜”的境地。

　　此外，湘菜也兼采南边的甜、北方的咸和西方的酸，自成一体后风味以鲜、嫩、清、脆为主，肉食类菜肴则肥而多汁，油而不腻。

指：闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。

由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。

四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”。

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。

苏菜系即江苏地方风味菜。

徽菜是徽州菜。

中国八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜鲁菜口味咸鲜为主。

讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2、川菜川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜粤菜口味鲜香为主。

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

4、苏菜口味清淡为主。

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。

善用蔬菜。

其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

5、闽菜口味鲜香为主。

尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、浙菜口味清淡为主。

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

运用香糟、黄酒调味。

烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

7、湘菜口味香辣为主，品种繁多。

色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。

重视原料互相搭配，滋味互相渗透。

湘菜调味尤重香辣。

相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

小火慢炖，原汁原味。

8、徽菜口味鲜辣为主。

擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

鲁菜：以山东菜为代表，口味醇厚，以烹调技巧和火候著称。

其中最有名的是孔府家宴和孔府御膳。

川菜：以四川菜为代表，以麻辣闻名，注重调味和酱汁的运用。

具有辣、麻、鲜、香的特点。

比如麻婆豆腐、回锅肉。

粤菜：以广东菜为代表，注重原汁原味，食材讲究新鲜，口味多样且精致。

例如叉烧、蚝油生菜。

淮扬菜：江苏菜系中的代表，以扬州菜为主要流派，强调清淡、鲜嫩、色香味俱佳。

如扬州狮子头、清蒸大闸蟹。

浙菜：以浙江菜为代表，追求原汁原味，以鲜、嫩、滑为特点。

比如西湖醋鱼、东坡肉。

闽菜：以福建菜为代表，讲究原汁原味和咸鲜平衡，技法多样。

例如佛跳墙、南乳鸭。

苏菜：主要以江苏菜为代表，注重精致和养生，食材丰富多样。

如狮子头、干贝扒花菇。

徽菜：安徽菜系中的代表，以徽州菜为主，追求酥烂嫩滑、口味独特。

例如毛豆腐、贵妃鸡。

中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。

其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。

八大菜系鲁菜:要清香、鲜嫩、味纯的香料，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇川菜:特注重调味的香料，三椒以辣、酸、麻形成川菜的独特风味，一菜一味百菜百味的美誉。

粤菜:讲究鲜、嫩、爽、滑，调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）香料苏菜:特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻的香料，口味平和，咸中带甜。

闽菜:以“糟”特色。

以海鲜为原料烹制各式菜肴的香廖，别具风味色调美观，滋味清鲜的香料。

浙菜:特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜的香料。

适合烹调技法于炒、炸、烩、溜、蒸、烧的香料。

湘菜:特点是多以辣椒、熏腊之香料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

调味适合於腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒 7.福建菜(闽)：以“糟”特色。

以海鲜为原料烹制各式菜肴的香廖，别具风味色调美观，滋味清鲜的香料徽菜:徽菜以烹制山野海味而闻名，适合于烧、焖、炖，重油重色的香料 ，味道醇厚，保持原汁原味的香料 其他针对台湾菜(台)：以炒、煮、煨、炸、烤、生食等见长。

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