炒肝的做法 老北京 缘赵记北京炒肝正宗做法？

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缘赵记北京炒肝正宗做法？

做法：1.猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。

2. 猪肝切薄片，汆水。

这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3. 猪大肠切小段儿。

4. 一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。

煮水的工夫，压好蒜泥。

5. 生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6. 先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7. 浓芡，边倒边搅拌。

这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8. 再熬一会儿，浓稠了。

就可以出锅儿了。

9. 把蒜泥撒上。

用料猪肝250克大肠（熟）500克大蒜100克姜30克葱60克淀粉150克盐5克大料，花椒，桂皮，小茴香各5克酱油30毫升步骤 1把香料用一块纱布包起来备用步骤 2蒜切成蒜蓉备用，猪肝切片焯水备用，大肠切成小块备用步骤 3起锅加入2500毫升清水，放入料包，葱段姜片大火煮，煮七八分钟后把料包葱姜捞出一锅香料汤煮好，放入30毫升酱油，15克盐，放入大肠，开锅后放入肝再次煮开后勾芡，放蒜蓉即可。

北京炒肝的具体做法？

主料：　　猪大肠500克，猪肝200克;　　辅料：　　酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐;　　北京炒肝的做法：　　1.猪肝放入清水中浸泡半小时，换水三次，去掉血水;　　2.猪肝洗净，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制10分钟;　　3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开;　　4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净;　　5.大肠下锅，加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮烂为止，然后捞出将肠子切段;　　6.锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开;　　7.下酱油，老抽，蚝油，猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。

主料猪大肠300g 猪肝200g辅料葱50g 姜30g蒜50g 盐适量生抽45ml 老抽30ml味精少许 水淀粉15ml大料1个 料酒50ml做法步骤1. 新鲜猪大肠洗净备用2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用3. 煮好的猪大肠切块备用4. 猪肝洗净去筋膜备用5. 洗净后的猪肝切片配用6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用7. 葱切碎8. 姜切碎9. 蒜切碎10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。

之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

将买来的生猪大肠，用碱面或明矾揉搓，再用水洗净，再放入醋中和，放置片刻用水洗净。

先取一锅放入一些水，煮开后放入猪大肠，先紧一下猪大肠后，再取一锅多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。

少一两种也可以。

但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。

料水煮开后放入猪大肠，大约煮上20－30分钟后，取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透，大约20分钟。

捞出猪肝。

将炖猪肠和猪肝的汤滤干净，除去调料后，待用。

将猪肠切成3厘米的段，猪肝切成薄片。

将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，出锅是多放入蒜沫，即可食用。

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