大家好,今天来为大家解答炒菜大全家常菜菜谱这个问题,包括有哪些关于做菜的app?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
1、下厨房下厨房App收录了大量的菜谱,,很多包括我本人也是在里面学习做菜的,很多家常菜做法,非常简单好学,2、香哈菜谱香哈菜谱的不同在于他专门为用户讲解食材的功效,和营养价值,相克,还没美食爱好的交流。
3、美食天下,美食天下,感觉有点乱,本来没有用过,不做评论。
4、YHOUSE悦会这是一款高逼格,有面子的精致美食app 还是不错的,可以推荐看看。
还有很多很多,比如说掌厨、伙力食app 等。
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先分析此问题考点:有哪些其实我都不想去帮你度娘了,因为听说度娘搜出来广告太多,所以你才会来这里给了个问题。
我就推荐一个,【美食杰】app 这是我用了2年的目前我认为最好的,没有之一的,做菜权威,菜谱最多的。
很多美食博主最开始都在上面发图文教程,可以说是全民分享。
但是这里面vlog的兴起,【哔哩哔哩】坊间称B站,里面的美食博主教学最直观,不过目前菜谱数量很少毕竟拍一个优质视频需要大量时间成本。
希望我回答能给你简单粗暴最直接的帮助。
一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮! 1、炒: 炒 是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。
熟炒:熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。
熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。
熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。
滑炒:滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。
清炒:清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。
干炒:干炒又称干煸。
就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。
干炒和生炒的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些。
抓炒:抓炒是抓和炒相结合,快速的炒。
将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。
抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒:软炒是将生的主料加工成泥茸,用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状),再用适量的热油拌炒。
成菜松软、色白似雪。
2、爆: 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒,迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。
爆的特点是旺火速成。
所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。
爆一般都先将原料进行刀工处理。
主料上浆时不可过干,以防遇热成团。
爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接,不能脱节。
爆,一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
油爆:油爆就是用热油爆炒。
油爆有两种烹制方法,一种是主料不上浆,用沸汤烫一下即刻捞出控水,放入热油中速炸,炸后再与配料同炒,继之冲入兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后,在热油锅中速炒,炒散后,控去部分油,下入配料,冲入芡汁速炒。
芫爆:芫爆和油爆相似,不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽,因此得名。
酱爆:酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。
葱爆:葱爆就是用葱和主料一同爆炒。
葱爆的主料既不上浆、滑油,也不用开水烫,而是用调料调好味与葱爆炒而成。
汤爆、水爆:汤爆和水爆很相似。
把主料先用开水氽至半熟后,冲入调和味沸汤,即为汤爆;如果冲入沸水,即为水爆。
水爆菜肴在食用时另蘸调味品。
3、熘: 熘 在旺火速成方面与炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多,原料与明亮的芡汁交融在一起,熘菜的原料一般为块状,甚至用整料。
熘的方法有多种,从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据调料上的区别,又有醋熘、糟熘。
焦熘:焦熘又称脆熘。
焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊,炸至酥脆。
再用较多的芡汁较熘制。
滑熘:滑熘系由滑炒发展而来,是北方常用的一种烹调方法,它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。
软熘:软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、氽等方法处理的),再加芡汁熘制的一种烹调方法,软熘的主料有流体状的和固体状的。
醋熘:醋熘的制作方法与软熘基本相同,仅调料上有所差别,即醋的比例较大,成菜酸味突出。
糟熘:糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法,成菜有浓郁的香糟味。
4、炸: 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。
炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。
清炸:清炸是原料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制。
干炸:干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分),使原料内外干香酥脆。
干炸的原料也是先经调料拌腌,再拍粘适量干淀粉(或玉米粉),放入油锅炸之。
软炸:软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。
酥炸:酥炸有两种,一是主料挂专用的酥炸糊,炸后糊酥松,主料细嫩;二是主料先经蒸,卤至熟烂,再挂少量鸡蛋糊用热油炸制,炸后糊酥主料烂。
面包渣炸:面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状,先用调料拌腌,再粘匀面粉及鸡蛋液,最后再滚粘一层面包渣炸制。
纸包炸:纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料,再用油炸制。
5、烹: 烹 是先将主料用旺火热油炸(或煎一下),再以少量底油,放入主料,下入单一的调料烹制;再一种是以多种调味品兑成芡汁,先于锅中将汁炒透,再下入炸过的原料烹制而成。
6、煎: 煎 是先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面。
煎时要不停地晃动锅,以使原料受热均匀,色泽一致。
煎的种类很多,有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。
干煎:干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状,煎前要经各种调料拌腌,再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之,煎后即可食用。
煎烹:煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。
一般是原料先用旺火煎,再用适量的调料调料(汁)烹制。
煎蒸:煎蒸就是原料经煎后,再放入各种调料调好味放屉内蒸之。
煎焖:煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤,盖严锅盖,用小火焖主料烂汁尽。
煎烧:煎烧又称南煎,是南方常用的一种烹调方法。
一般是用来制作丸子。
煎烧的菜肴多是色泽浅黄,质地松软。
糟煎:糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。
糟煎菜肴色金黄,质地软嫩,味微甜,带浓郁的糟香气味。
食之清淡利口。
汤煎:汤煎就是原料经煎之后,冲入沸水再烧开。
7、溻: 溻 是在煎的基础上发展而来的。
原料先经调料拌腌,再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄,然后再加入配料,调料和汤汁,用微火溻尽汤汁。
此菜其味咸甜醇厚。
8、贴: 贴 有两种,一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄;另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起,或是加工成泥茸状,再下锅煎之。
贴只煎一面,故菜肴一面焦黄香脆,一面鲜嫩。
贴的菜肴外酥脆,里细嫩。
9、瓤: 瓤 是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状,做为其它原料的瓤(陷)。
瓤可称制作方法,也可称烹调方法,但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法,如烧瓤、扒瓤、煎瓤。
10、烧: 烧 制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后,再放汤(或水)和调料,用大火烧开,再改小火慢烧。
由于烧制菜肴的口味、色泽的不同,以及成菜汤汁的多寡,又分为若干烧法。
红烧:红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。
红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理,再加汤和调料,用大火烧开后,再用小火慢烧,使味渗入主料内,收浓汤汁或留适量的汤汁,再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。
白烧:白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。
干烧:干烧又称大烧。
干烧是指主料经长时间慢烧,汤汁渗入原料内,烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。
11、焖: 焖 是从烧演变而来的。
焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主将焖烂。
焖有红焖和黄焖,二者的烹调方法和用料都一样,只是调料有所差别。
红焖所用酱油和糖色比黄焖多。
红焖菜为深红色,黄焖菜呈浅黄。
12、煨: 煨 是用微火慢慢地将原料煮熟。
煨制的主料要先经出水处理,再加入汤和调料,盖上锅盖,用微火煨之。
煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。
煨制的菜品熟烂,味醇厚,汤汁甚美。
13、焗:凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌,再过油,然后放适量的调料和汤,用较大的火加锅盖将原料焗熟。
焗菜因采用的调料不同,有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。
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