炒蘑菇用焯水吗 炒蘑菇一定要先用水焯一下吗？

大家好，今天来为大家解答炒蘑菇用焯水吗这个问题，包括炒蘑菇一定要先用水焯一下吗？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炒蘑菇一定要先用水焯一下吗？

炒蘑菇之前是需要用水焯一下的，因为蘑菇中含有草酸成分，不焯水会导致口感降低，还有一股明显的异味，焯水之后就能去除草酸成分了，另外蘑菇大多生长在阴暗潮湿的环境里，很容易携带细菌，焯水也能去除细菌，食用更加安全。

　　有人认为，炒蘑菇不需要焯水，否则会导致蘑菇失去原来的鲜味，还会造成营养成分流失，的确，焯水会损失蘑菇中的部分营养物质，但是比起不焯水直接炒，焯水后的蘑菇会更健康。

　　不过需要注意的是，要更好的控制住蘑菇的焯水时间，若是焯水时间过短，不能达到预期的效果，焯水时间长的话，营养成分也会大量流失，损失鲜味，降低口感，建议在水开之后焯水30秒到1分钟左右就可以了，等看到蘑菇明显变色就可以捞起来了。

各种菇必须焯水吗？

不是，分种类菌菇分为自然野生及人工培育，很多野生菌类非常的好吃，且营养价值极高，但却是无法人工培育种植的。

银耳、木耳等干货菌菇类，是需要进行风干晾晒的，种植户在大批量的晾晒时，会掺杂着风沙尘土、鸟粪之类的脏东西，处理时就需要浸泡搓洗，用沸水焯烫泡发一下。

焯水的目的在于除异味、去杂质、除草酸、去血腥、缩短烹饪时间等等，也就是加深食材清洁。

炒黄蘑菇用焯水吗？

需要焯水。

一般大一点的蘑菇焯水煮5分钟左右，小蘑菇三分钟左右即可。

需要注意的是：焯水的过程中千万不能盖上锅盖。

因为食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

蘑菇淖水正确的方法：1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好。

2、烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水。

等锅里的水烧开后倒入蘑菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。

3、等锅里的水再被烧开以后，把蘑菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等蘑菇凉透后就可以做菜了。

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