炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩 鱿鱼怎么处理炒出来嫩？

大家好，今天来为大家解答炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩这个问题，包括鱿鱼怎么处理炒出来嫩？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

鱿鱼怎么处理炒出来嫩？

焯水可以去腥。

沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。

有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。

大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

2、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。

把切好的鱿鱼下锅焯一下水。

不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。

3、炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。

而焯一下再马上用爆炒就正好可减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。

鱿鱼炒之前怎么焯水让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。

1、烧上一锅清水，但千万不要把水烧成开水，把水温控制在80度左右才是最正确的。

怎么判断水温有没有80度：如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。

2、当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并随即放入鱿鱼。

3、等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了。

4、尝一下焯水后的鱿鱼。

视软嫩程度，决定入锅炒制的时间。

5、如果口感发软，入锅就多炒一会。

如果口感发硬，就要缩短入锅炒制的时间。

鱿鱼爪怎么炒好吃又嫩？

1.准备新鲜鱿鱼爪150克，清洗干净切小块备用。

起锅烧水放入鱿鱼爪加白酒2克，焯水2分钟捞起冲洗干净沥干水分备用。

起锅放入菜籽油烧热，放入葱椒蒜末各2克，花椒粒1克，香辣酱5克爆香，放入焯好水的鱿鱼爪，加入料酒15克，食盐2克，鸡粉2克，青红辣椒15克，生抽5克翻炒2分钟即可出锅装盘。

2.准备新鲜鱿鱼爪100克，切成小块清洗干净放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制10分钟，时间到用铁钎子把腌制好的鱿鱼爪串起来，放在烤炉上，刷上食用油2克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。

3.准备新鲜鱿鱼爪100克，清洗干净，切成小块放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉50克，淀粉5克抓拌均匀，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油150克烧热，油温6成热放入鱿鱼爪小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，捞起撒上椒盐1克即可。

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