大家好,今天来为大家解答炖牛肉一定不要焯水这个问题,包括炖牛肉用焯水吗?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
需要焯,要切块焯,冷水和牛肉一起下锅。
冷水煮出来的牛肉会更加的鲜嫩,还能更好的去掉牛肉上的血水。
将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。
这里注意牛肉块千万不要切的太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
将处理好的牛肉放入锅中,再向锅中加入适量的冷水,让水没过牛肉即可,这时候再打开燃气灶,让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子,关火。
焯牛肉流程就算完了。
炖牛肉的时候需要焯水,把血水逼出来,这样牛肉腥味较淡,口感也很嫩。
很多人不知道焯水是什么?当然有时候省略焯水这一步也是可以的,影响不大。
焯水就是过水,就是把牛肉下锅水煮,煮过一遍之后,牛肉就变得更干净了,没有腥味了。
但是炒牛肉就别焯水了,炒牛肉讲究鲜嫩,焯水过后,牛肉的汁水都流失了,吃起来当然就不鲜嫩了。
炒牛肉的时候,牛肉要先过油,而不是过水,这样做牛肉更合适,肉质嫩滑,不塞牙。
过油就是把牛肉下油锅,经过高油温炸,变色了马上捞出,这样牛肉的汁水不会流失了,才能保持鲜嫩的口感。
为锅里的蒸汽充分散发,不再回到肉里。
第一步、首先将买回来的牛肉清洗干净,放到盆中,加入适量的清水和一勺食盐,将其浸泡半个小时的时间,这样做的目的是为了将牛肉中的血水以及杂质给逼出来,同时还能去除一定的腥味,时间到后,就将牛肉切成小块,沥干水分备用。
第二步、在锅中加入适量的清水,放入几片生姜,大火煮开,然后就将牛肉放进去,盖上半边锅盖,煮大概5~8分钟的时间,并且将煮出来的血沫处理干净,接着将牛肉捞出来,用温水清洗掉表面的浮沫,另起锅加入适量的热水,放入牛肉煮开。
第三步、最后往里面加入姜片,葱段,香叶,小茴香,桂皮,山楂片,冰糖,继续用大火煮,当锅中的水再次煮开后,就盖上锅盖,转小火慢炖两个小时的时间,时间到后,放入提前准备好的胡萝卜,然后加入适量的食盐调味,用大火炖煮15~20分钟的时间就可以了。
以上就是炖牛肉的方法,在焯水的时候应该是盖半边锅盖,这样既不影响牛肉的腥味跑出来,也没有让牛肉的香味流失,并且还加速了牛肉焯水的时间,这样炖出来的牛肉汤非常的鲜,而且也很入味好吃。
关于炖牛肉一定不要焯水到此分享完毕,希望能帮助到您。
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