炖猪蹄的做法 北方炖猪蹄的做法？

大家好，今天来为大家解答炖猪蹄的做法这个问题，包括北方炖猪蹄的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

北方炖猪蹄的做法？

用料猪蹄 4个、葱、姜 少许、花椒、大料 少许、老抽 适量、盐 适量、糖 适量炖猪蹄的做法步骤步骤 1猪蹄提前洗净浸泡后凉水上锅，放料酒花椒几片姜焯水。

步骤 2另外准备一个锅烧热水。

步骤 3葱姜备用（葱白炒菜了，葱叶也不能浪费）。

步骤 4花椒、大料、干辣椒备用。

步骤 5水开焯出好多脏东西。

步骤 6用热水把猪蹄冲洗干净。

步骤 7洗干净的猪蹄控下水盛到一个盆里。

步骤 8备用。

步骤 9锅热放油、糖小火炒糖色。

步骤 10放花椒大料干辣椒步骤 11放老抽。

步骤 12翻炒。

步骤 13再翻炒。

步骤 14倒入烧开的热水。

步骤 15水开不盖盖子先大火煮5分钟再转小火炖。

步骤 16把浮沫撇去。

步骤 17转小火炖40分钟以后加4小勺盐（约25克）。

步骤 18中心小火慢炖2个小时。

步骤 19两个小时以后汤汁变少变浓稠了。

炖猪蹄最正宗的做法？

用料猪手 一只冰糖 9-10颗姜 五六片八角 两个花椒 随自己喜好，我放了20粒左右桂皮 一小段香叶 五六片料酒 适量（我只在焯水那步放了料酒）生抽 适量啤酒 330ml左右白胡椒粉 可放可不放陈醋 少量做法步骤步骤 1在买的时候肉摊老板一般会帮你把猪蹄上的毛用喷枪烧掉，如果没有，自己回来在火上烧一下。

猪蹄和冷水下锅，加适量料酒，煮开后洗干净沥干水分步骤 2香料：八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片步骤 3锅里放少量油，入冰糖，最小火慢慢熬糖色步骤 4熬至糖全部融化，开始冒小小的焦糖色泡泡步骤 5继续小火倒入猪蹄翻炒上色步骤 6炒一会后倒入香料继续翻炒，炒出香料香味步骤 7倒入适量生抽、一点蚝油、一勺香醋，然后倒入一瓶啤酒（不喜欢酒味过重就放半瓶330ml左右。

汤汁不够的话再加一些水），生抽多放一点，不用放老抽，除非想要比较深的颜色，不用放盐，生抽和蚝油本身是咸的步骤 8煮开，可以把汤汁收一点再转入电饭锅，也可以直接转入电饭锅步骤 9电饭锅开启煲汤模式，猪蹄连汤放进去煲一个小时左右。

步骤 10从电饭锅转入炒锅里大火收汁，收汁过程会发现猪蹄颜色慢慢变深变好看，收汁差不多即可起锅享用。

喜欢的还可以烫一点蔬菜比如西兰花、上海青之类的点缀猪蹄，也可解腻。

在起锅前可以尝一下咸淡再决定是否需要另外调盐，要差不多准备起锅再尝，因为汁少了会慢慢变咸，我今天做开始时尝淡了，加了点生抽收汁完后又觉得咸了……步骤 11收汁完毕，起锅装盘。

第一种：1准备好两个猪蹄焯水后捞出控水备用；2.把一块冰糖放入油锅里翻炒一下，然后加入清水，再放入准备好的蹄子，桂皮，香叶，八角，白芷，草果，花椒，一勺红烧酱油，生抽，盐，加盖炖上一个半小时即可第二种烤猪蹄的做法：香料：干辣椒3个，八角2个，姜1小块，豆蔻1个，丁香3粒，香叶3片，桂皮2片，陈皮1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，花椒1小勺，整粒白胡椒1小勺卤水：植物油1大勺，冰糖60g，香醋1大勺，料酒5大勺，生抽5大勺，蚝油2大勺，盐，清水2升，葱3根，猪蹄1公斤烧烤料：葱花，辣椒面，孜然粉，韩式辣酱1大勺，蜂蜜1大勺猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开2. 用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛3. 将猪蹄改刀切小块，一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的4. 准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色，用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜5. 糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色6. 将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水，加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去。

用料:猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只做法:1、干黄豆提前三小时用水泡着2、猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。

冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐，加一点桂皮八角，高压25分钟。

5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，即成。

材料猪蹄两只，甜玉米一只，薏仁米一小把，绿豆一小把，红枣8枚，火腿两片，八角三粒，花椒十几粒，草果一粒，香叶一片，姜一节，葱一节，黄酒1/3小碗，盐适量做法1.猪蹄洗净，拔毛、切大块。

入冷锅中，大火煮至出血沫。

2.边上另备一砂锅，煮大半锅热水。

把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。

3.把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。

4.甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。

加适量盐。

关火。

5.蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。

用料：猪蹄两只，冰糖 桂皮 八角 姜 油 盐 生抽胡椒粉 红俘虏一块 陈醋 料酒 白酒做法：1猪蹄洗净剁好，放冷水锅里煮，煮开后再煮5分钟，然后捞出备用2锅里放入适量的油，冰糖放入融化，把冰糖弄碎，开小火，等冰糖起泡后，糖色炒好了3把猪蹄放入翻炒，翻烧上色，放入准备好的八角 桂皮 姜片 继续炒，炒出香味4放入胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，白酒少许5然后放清水煮熟，小火慢慢煮，到特别烂即可。

炖猪脚的方法如下：主料：猪脚半个、慈菇半斤。

辅料：桂皮一小段、八角两个、香菜一小捆、油适量、盐适量、味精适量、十三香适量、姜片适量。

步骤：1、把猪脚慈茹洗干净。

用炒菜锅煮半锅水，加八角，桂皮，一捆香菜，姜片，把猪脚放进去，炖煮20分钟，捞起洗干净。

2、把洗干净的猪脚，锅中放油，油热放入猪脚，炒几分钟。

3、放入慈茹，爆炒一会放入清水，水位要高过猪脚，中火炖30分钟中间时不时再放一下水，以免糊了，（如口味重的中间可放入生抽调调味）。

炖至差不多，加入生抽、盐、味精、13香、加调料再炖十分钟（有炖的不够，可以拉长时间）即可完成。

板栗250克，猪蹄一个，清水。

姜，葱白，料酒，八角一颗。

桂皮一点，冰糖一点点，盐，陈醋，生抽。

做法1.在买猪蹄的时候就可以样商家将猪蹄剁成小块，然后回家将猪蹄清洗干净，把毛刮干净。

2.锅里放清水，加两片姜和葱白，水烧开后，把猪蹄放进，倒点料酒，焯至变白后捞起。

3.把捞起的猪蹄放进沙锅里，加几片姜和一颗八角，一点桂皮和一点点冰糖，然后放盐和陈醋，拌匀后加进足够的开水。

4.然后用大火将它烧开，10分钟后再转为小火，将去皮的板栗放进去，炖半个小时，加点生抽，焖一会儿就可以了。

一、主料： 猪蹄1000g。

二、辅料： 花椒(适量), 盐(适量), 大料(适量), 香叶(适量), 桂皮(适量), 草果(适量), 生抽(适量), 老抽(适量), 干黄酱(1勺)。

三、做法：1.清洗猪蹄后放入锅中，加入沫过猪蹄的凉水；2.准备辅料；3.大火烧开转小火，煮十分钟除去血水捞出；4.用凉水洗掉血沫并放入电高压锅中；5.加入辅料，按下排骨键，喜欢很烂的可反复两次；6.然后倒入铁勺里，大火烧开转中火收汁；7.最后汤汁减少后即可。

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关于炖猪蹄的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。