大家好,今天来为大家解答冒菜的做法和配方这个问题,包括自制五香冒菜的做法及配方?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
工具/原料鸡翅 (6份)火腿 (1份)火锅粉 (1份)土豆,白萝卜等 (适量)干辣椒 2个郫县豆瓣 适量草果等香料 适量盐,花椒粒等 适量方法/步骤1/4准备食材:火腿,白萝卜,豆芽,鸡翅,猪血,土豆,火锅粉等,准备调料:盐,味精,姜,蒜,干辣椒,花椒,郫县豆瓣,辣椒面,五香粉,草果等香料。
2/4各种食材清洗干净,姜,蒜剁碎备用,将土豆,白萝卜等切片备用,将猪血,火腿等切丁备用,将鸡翅等洗净备用。
3/4锅开火烤干,确定锅中无水,放入大量菜籽油,油烧开依次下入姜蒜,下入大量郫县豆瓣,将郫县豆瓣炒3分钟出香味后,下入草果,茴香,八角,桂皮,花椒粒等香料反复翻炒,大火转中火炒10分钟后放入大量清水。
4/4锅中水烧开后下入鸡翅,待鸡翅7分熟时下入猪血,火锅粉,待猪血熟时下入白萝卜,火腿,待白萝卜熟时下入土豆,待土豆6分熟时下入豆芽,锅中加入鸡精,五香粉,极少量醋,酱油,五香粉,蒜,姜,反复搅拌均匀,出锅,完成。
主料:火锅底料150g辅料:牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。
冒菜的做法1、取一包火锅底料底料。
2、用厨房剪将底料剪开。
3、在锅中倒入适量的清水,中火将水做开。
4、将火锅底料包倒入水中,用筷子将料包调匀。
5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类。
8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
9、将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用。
把准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片2. 把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里3. 芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合4. 烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,我这没条件,就白水煮了,味道是比那张复杂的要差一些,但平时常没问题的。
记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆菜花5. 把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。
我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了6. 把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。
7. 加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,配上白米饭,ok。
简单吧,夏天吃很不错的,又不需要炒,也无油烟。
1、制卤水。
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
关于冒菜的做法和配方到此分享完毕,希望能帮助到您。
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